Le safran, l’or du Rouergue et du Quercy

Rouge cuivré comme peut l’être l’or rose, le safran est une épice rare qui possède une histoire riche avec le Quercy et le Rouergue. Le crocus sativus linnaeus, arrivé dans nos contrées voici 2000 ans, a su trouver sa place. Aujourd’hui, les deux régions historiques ont fait de cette épice une vraie marque de fabrique. Ainsi, le rendez-vous annuel de la fête du safran de Cajarc accueille tous ceux qui concourent au maintien de la tradition de cette culture. Après avoir récolté 11 000 fleurs du célèbre crocus mauve, dans les safranières proches, les cultivateurs se sont attelés à «travailler» les fleurs.

Une cueillette précieuse

"Il est impératif de réaliser les opérations de cueillette, d’émondage dans la même journée afin de permettre un séchage optimal", explique Didier Dousset, un safranier quercinois. Avec des gestes aussi précis qu’efficaces, l’homme, aidé d’autres producteurs, sépare les feuilles du pistil. Un travail qui a fait l’admiration des nombreux visiteurs venus découvrir cette culture. Une journée de récolte qui aura permis de mettre au jour seulement quelques grammes de la précieuse épice… Une rareté qui confère à la culture du crocus sativus linnaeus une attention de tous les instants.