L'Aveyron conserve ses étoiles

Une semaine après les "Bib gourmands", ce matin à Paris avait lieu la traditionnelle cérémonie du Guide Michelin 2016. Si 52 nouveaux chefs intègrent la famille des étoilés en France, aucun Aveyronnais n'a obtenu cette année sa première étoile. 

• Michel et Sébastien Bras, à Laguiole : triplement étoilé depuis 1995
• Guillaume Viala, à Bozouls, une étoile depuis 2010
• Hervé Busset, à Conques, une étoile depuis 2007
• Jean-Luc Fau, à Rodez, une étoile depuis 2002
• Nicole et Michèle Fagegaltier, à Belcastel, une étoile depuis 1991
• Michel Truchon, à Sauveterre-de-Rouergue, une étoile depuis 1990

Le monde de la gastronomie a découvert, ce matin, le nouveau palmarès du guide Michelin, endeuillé et sous le choc au lendemain du suicide présumé du chef trois étoiles franco-suisse Benoît Violier. A 44 ans, le chef du Restaurant de l'Hôtel de Ville à Crissier (Suisse) se serait probablement suicidé, selon la police.

C'est dans ce contexte particulièrement alourdi que le guide Michelin a annoncé lundi les nouveaux étoilés de son édition 2016. Le classement du Michelin est aussi attendu que redouté, car ses étoiles sont synonymes de retombées économiques et médiatiques pour les restaurants, et sa sortie s'accompagne régulièrement de controverses. Seul un club restreint peut se prévaloir de la récompense suprême, les fameux trois macarons Michelin, auquel appartient notre Aveyronnais Michel Bras. Dans l'édition 2015, ils étaient 26.

Le guide 2016 compte au total 600 restaurants étoilés (contre 609 en 2015), dont 54 nouveaux, dont deux trois étoiles pour Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris (8e) et Christian Le Squer pour Le Cinq (Paris, 8e). Le guide Michelin France, habituellement vendu à 150 000 exemplaires, sera disponible le 5 février en librairie. Dans sa version numérique, le guide a connu 25 millions de consultations en France en 2015.