L’anchoïade Toute la saveur de la mer
Pour 6 personnes : 200 g de filets d’anchois au sel, 3 gousses d’ail, 15 cl d’huile d’olive, 1 cuillerée à café de vinaigre, sel et poivre du moulin.
Rincez et épongez les anchois. Au mortier, écrasez l’ail pelé et dégermé puis ajoutez les filets d’anchois et le vinaigre. Poivrez.
Versez l’huile d’olive en filet et travaillez au pilon jusqu’à ce que le mélange prenne la texture d’une pommade. Comme la tapenade, l’anchoïade se sert traditionnellement sur des toasts de pain grillé mais peut aussi accompagnée des bâtonnets de légumes.
Anchoïade et tapenade peuvent se conserver au frais dans un bocal hermétique. L’astuce pour préserver leur fraîcheur : déposer une fine couche d’huile d’olive sur chacune d’elles.
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