La crème catalane Le versant sud de la crème brûlée

Pour 6 personnes : 1 l de lait entier, 6 jaunes d’œufs, 1 citron non traité, 1 bâton de cannelle, 250 g de sucre en poudre, 50 g de Maïzena, 6 cuillerées à soupe de cassonade.

Prélevez le zeste du citron. Portez à ébullition 80 cl de lait avec la cannelle et le zeste. Laissez infuser 8 minutes. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Mélangez la Maïzena au reste de lait froid. Ôtez cannelle et zeste et versez le lait chaud sur les jaunes en remuant. Versez la Maïzena. Faites épaissir à feu doux en remuant et sans bouillir. Répartissez dans des ramequins et placez au frais 3 heures. Saupoudrez les crèmes de cassonade et faites caraméliser au chalumeau. Servez tout de suite.