Hôtellerie : Hervé Busset redonne vie au château de Canac

On ne présente plus Hervé Busset aux amateurs des bonnes tables aveyronnaises. Le chef étoilé est à la tête du domaine exceptionnel de Cambelong aux portes de Conques. Mais ce dernier n’a pas seulement la passion de la cuisine, il possède aussi celle du patrimoine. Plus qu’une passion d’ailleurs, c’est un rêve que ce Périgourdin vient de concrétiser en faisant l’acquisition du château de Canac, domaine datant du XVIe siècle, à Onet-le-Château pour y aménager des chambres de prestige.

Ouverture prévue en mai 2015

"Je cherche un château, depuis 1999. J’ai cherché des châteaux un peu partout. Quand, je suis venu à Rodez, je regardais ce château de Canac, depuis la rocade et je me posais de nombreuses questions. Je voyais bien qu’il était sans vie. Un jour, en surfant sur internet, j’ai vu qu’il était à la vente", se rappelle Hervé Busset. Dès les portes franchies, Hervé Busset a su que c’était là qu’il voulait concrétiser son projet. Un an après et quelques transactions plus loin, le cuisinier a pu signer avec les sœurs Alleguède, propriétaires du château. Depuis le mois d’octobre, il a retroussé ses manches. Le chef étoilé n’a pas une minute à perdre. Il aimerait ouvrir en mai 2015.

Garder le style Renaissance

Dans ce magnifique château, doté de deux grands parcs, Hervé Busset a déjà les plans en tête. Au premier étage, il est prévu d’y installer trois chambres immenses, dans l’esprit «suites». On imagine déjà les salles de bain à l’ancienne, installées dans les tourelles, et des lits donnant sur des cheminées, avec du mobilier d’antan. "Nous avons pris un coloriste pour retrouver l’ambiance de l’époque. Nous allons rester dans le style de la Renaissance", souligne Hervé Busset. "Nous avons de la chance en France d’avoir un patrimoine exceptionnel. Nous ne pouvons pas le laisser dépérir", relève le chef étoilé, qui entend faire de cet endroit un havre de paix, aux portes de Rodez, et non loin surtout du musée Soulages. "Bien que nous soyons à Conques, il fallait que je me positionne par rapport au musée. Je ne pouvais pas créer une brasserie, il y en a déjà beaucoup à Rodez, ni un deuxième restaurant, cela ne m’intéressait pas non plus. Je pense que mon projet ici est une bonne synergie avec Conques".

Cinq chambres de prestige et bientôt un restaurant

Avec ses trois chambres de prestige, le château de Canac va renouer avec sa splendeur originale. Hervé Busset souhaite créer cinq chambres au total dans l’avenir, dont la principale suite qui sera placée sous les toits dotés d’une charpente classée. Le nouveau propriétaire est en négociation avec les Bâtiments de France, pour faire classer l’ensemble du château. Un classement qui participe de la protection du domaine et donnera quelques avantages à la population aveyronnaise qui pourra visiter les lieux, éventuellement. De plus, Hervé Busset projette également d’ouvrir, un jour, un restaurant dans la grange attenante au château. Mais ce rêve ne sera pas concrétisé de suite.