Les élèves de l’Erea cultivent le safran

Les élèves de l’Erea (Établissement régional d’enseignement adapté) de Laurière travaillent sur un projet pluridisciplinaire dont la thématique est ciblée sur la découverte des épices et les plantes aromatiques. Dans ce cadre, une safranière de 4 000 bulbes a été mise en place en septembre dans les jardins par les élèves de Capa travaux paysagers en partenariat avec le Safranério, conservatoire botanique du safran d’origine Quercy. Au cours de la première floraison, une journée technique a eu lieu au lendemain des vacances de Toussaint pour toutes les classes partenaires du projet.

Au programme, étaient prévues toutes les phases de l’après culture de l’or rouge du Quercy : cueillette, émondage des fleurs, séchage de l’épice et surtout évaluation des connaissances et analyse sensorielle de la qualité de différents safrans avec dégustation à l’appui de produits au safran. Mais comme l’établissement sait pouvoir compter sur l’ensemble de ses composantes, celles-ci seront mises en avant pour aller vers d’autres étapes.

Ainsi, la prochaine s’orientera vers le domaine culinaire du safran avec l’appui des élèves de CAP de l’atelier cuisine et leurs enseignants qui prépareront, le 20 janvier prochain, dans leur restaurant pédagogique, un repas tout au safran millésime 2016, produit sur place. Une démarche originale qui positionne l’établissement dans son territoire, bien sûr, mais aussi sur ce terroir touchant les causses du Quercy et où les fleurs violettes éclatent au grand jour dès que l’automne pointe le bout de son nez.