Croc'citanie vous livre la recette de l'aligot

Vous connaissez Croc'citanie, le programme culinaire de Midi Libre qui vous propose de découvrir ou de redécouvrir ce que la grande région offre de mieux ou de plus typique en matière de gastronomie. Cette semaine l'équipe de journalistes s'est penchée sur l'un des plats signatures de l'Aveyron : l'aligot. Avec ou sans ail, à vous de choisir. A vos marmites !

Dans votre panier de courses

- 1 kg de pommes de terre

- 400 g de tome fraîche de l'Aubrac

- 1 gousse d'ail

- 100 g de beurre

- 15 cl de crème fraîche

- sel et poivre

La recette pas à pas

Commencez par éplucher et faire cuire vos pommes de terre dans un grand volume d'eau. Pendant ce temps, préparez la tome de l'Aubrac en la coupant en fines lamelles ou en petits dés. Une fois les pommes de terre cuites, réduisez-les en purée. Ajoutez progressivement le beurre, la crème fraîche puis l'ail écrasé. Poivrez. Chauffez ensuite la préparation à feu très doux. Remuez constamment en ajoutant très progressivement la tome de l'Aubrac. Servir chaud accompagné d'une saucisse de Toulouse grillée une fois que votre aligot commence à filer.