La réponse du guide Michelin à Sébastien Bras

Le guide Michelin « prend acte » de la demande de Sébastien Bras, chef du restaurant trois étoiles Le Suquet à Laguiole de ne pas figurer dans le prochain guide et va « examiner » cette requête, une « première », a indiqué Claire Dorland-Clauzel, membre du comité exécutif du groupe Michelin. « C’est la première fois qu’un chef nous demande de ne plus figurer dans le guide, nous en prenons acte et nous respectons », a déclaré M^me Dorland-Clauzel, précisant toutefois que le retrait ne serait « pas automatique ».

« Les équipes vont examiner la demande, nous allons réfléchir à ce que nous allons faire », a-t-elle dit. « Le guide Michelin n’est pas fait pour les restaurateurs mais pour les clients, son indépendance réside aussi dans l’attribution des distinctions ».

Avant lui, d’autres chefs ont renoncé à la course aux étoiles. En 2005, le chef Alain Senderens, au Lucas Carton (Paris), avait renoncé aux trois étoiles du guide, mais parce qu’il « avait changé de concept », a souligné M^me Dorland-Clauzel. En 2006, Antoine Westermann avait fait de même. En 2008, Olivier Roellinger avait quant à lui fermé son restaurant trois étoiles à Cancale.

À propos de la « grande pression » liée aux trois étoiles évoquée par Sébastien Bras, M^me Dorland-Clauzel a souligné qu’elle était « inhérente à l’excellence ». « L’excellence implique le travail et la rigueur, c’est indéniable », a-t-elle poursuivi.

Mais la cuisine « n’est pas le seul domaine » concerné, « c’est vrai aussi pour les grands sportifs ». « Nous avons l’habitude de dire aux cuisiniers, ne travaillez pas pour le guide Michelin, travaillez pour le client », a-t-elle dit.