Un blogueur part en croisade contre la purée en flocons dans l’aligot

L’aligot pédalerait-il dans la semoule ? C’est en substance le message délivré par un internaute aveyronnais. Jean-Yves Fort, Lozérien expatrié à Millau, a lancé depuis quelques jours une pétition en ligne pour s’opposer à une recette édulcorée de ce met ancestral réalisé.

L’ingrédient incriminé par le blogueur local : la purée de flocons. Un aliment qui, comme le souligne le créateur du site aligot.info, ne figure dans aucun livre de cuisine.

« En créant ce blog, j’ai eu l’occasion de tester différents aligots et je me suis aperçu qu’il existait des différences de compositions par rapport à la recette originale dans certains produits vendus en boutique ».

Dans le viseur du fin gourmet, les industriels et leur fâcheuse tendance à utiliser de la mousseline en lieu et place de pommes de terre fraîches. « Ces aligots qu’on retrouve sous forme de barquette sont constitués à 99 % de pommes de terre déshydratées et d’autres édulcorants qui facilitent leur conservation », s’en offusque le spécialiste, peu adepte des plats réalisés à base de produits d’assemblage.

Le gastronome qui ne mâche pas ses mots a aujourd’hui réussi à rallier à sa cause plus de 700 personnes.

Et espère mettre fin à une réalité jusqu’ici méconnu, sur l’existence de deux recettes : une traditionnelle confectionnée avec des aliments bruts, et une seconde, plus industrielle, coupée avec de l’eau et de la tome. « Si la pétition peut changer les habitudes des consommateurs, j’en serai ravi, avance Jean-Yves Fort. Quand j’achète de l’aligot, je ne veux plus avoir de doute sur son origine. »

En médiatisant le sujet, le Millavois nourrit également un doux rêver : déboucher sur la création d’un label aligot de l’Aubrac protégé. À l’image d’autres mets aveyronnais tout aussi célèbres.