Recette : Rôti de veau au pesto roquette-basilic, légumes d'été braisés

Pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 1h

1 rôti de veau d'1,2 kg
2 courgettes
2 aubergines
1 oignon
Quelques branches de thym frais
1 c. à soupe de sucre
12 tomates confites
1 c à s de vinaigre de vin
20 g de beurre
1 filet d'huile olive

Pesto roquette-basilic :

100 g de feuilles de roquette et de basilic
1 gousse d'ail
20 à 25 cl d'huile d'olive
60 g de pignons de pin
80 g de parmesan râpé
fleur de sel et poivre du moulin

- Préchauffer le four à 210 °C (Th.7)

- Chauffer une poêle avec l'huile, colorer le rôti de veau 3 à 4 minutes sur toutes ses faces, le saler, le poivrer, le déposer dans un plat, l'entourer des tomates, ajouter quelques brins de thym et le cuire 50 minutes au four.

- Pendant ce temps, préparer le pesto : mixer les pignons de pin, l'ail et le parmesan, ajouter la roquette et le basilic, verser 10 cl d'huile et mixer à nouveau, verser progressivement le reste d'huile en mixant jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, saler et poivrer.

- Préparer les légumes braisés : couper les courgettes et les aubergines en tranches fines, les saler, les saupoudrer de sucre et les faire revenir 8 à 10 minutes avec le beurre et l'oignon émincé dans une sauteuse en les remuant régulièrement, verser le vinaigre et les cuire 2 à 3 minutes encore, les réserver au chaud.

- Sortir le rôti du four, le badigeonner de pesto, le remettre dans le four et le cuire 10 minutes encore.

- Servir le rôti de veau coupé en tranches, accompagné des légumes braisés et du reste de pesto.

Source : Relaxnews