Nutrition

Recette : Trio de Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel en tapas

  • Trio de Moule de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel en tapas
    Trio de Moule de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel en tapas © Christelle Gauguet - © Christelle Gauguet
Publié le / Modifié le S'abonner
-- partages

(Relaxnews) - Pour des moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel marinées, croustillantes au citron et en brochettes sauce coco curry


Pour les moules de bouchot marinées : 

500 g de Moules de bouchot de la Baie du Mont Saint Michel nettoyées
50 ml de vin blanc sec
40 ml de vinaigre de cidre
50 ml d'huile d'olive
1 gousse d'ail épluchée
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 cc de paprika
10 grains de coriandre

Pour les moules croustillantes au citron : 

500 g de Moules de bouchot de la Baie du Mont Saint Michel nettoyées
4 CS de chapelure
2 CS de beurre à température ambiante
le zeste d'un citron
5 branches de ciboulette
2 pincées de piment d'Espelette

Pour les moules en brochettes sauce coco curry : 

500 g de Moules de Bouchot de la baie du Mont Saint Michel nettoyées
1 CS de beurre
1 CS de farine
2 CS de lait de coco
5 cl de lait
1/2 cc de curry
3 CS de jus de cuisson des moules
Piment d'Espelette

Pour les moules de bouchot marinées

- Déposer les Moules de bouchot de la Baie du Mont Saint Michel dans une casserole, faire cuire à feu vif et à couvert quelques minutes, pour que les coquilles s'ouvrent. Décoquiller les moules et les déposer dans un récipient.

- Chauffer ensemble le vin blanc, l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, la gousse d'ail, le thym, le laurier, le paprika et les grains de coriandre. Porter à ébullition puis cuire à feu doux pendant 10 minutes.

- Verser cette préparation sur les moules décoquillées puis laisser refroidir à température ambiante. Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

Pour les moules de bouchot croustillantes au citron

- Déposer les Moules de bouchot de la Baie du Mont Saint Michel dans une casserole, faire cuire à feu vif et à couvert quelques minutes, pour que les coquilles s'ouvrent. Enlever une coquille sur 2 et réserver les coquilles garnies sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et un peu de gros sel pour une meilleure stabilité.

- Mélanger ensemble la chapelure, le beurre mou, le zeste de citron, le piment et la ciboulette finement ciselée. Répartir cette préparation sur les moules puis les mettre à cuire 4 à 5 minutes (bien surveiller la cuisson) au four en position grill.

- Déguster rapidement pour garder le côté croustillant.

Pour les moules de bouchot en brochettes sauce coco curry 

- Déposer les Moules de bouchot de la Baie du Mont Saint Michel dans une casserole, faire cuire à feu vif et à couvert quelques minutes, pour que les coquilles s'ouvrent. Décoquiller les moules et les déposer dans un récipient.

- Dans une petite casserole, chauffer le beurre puis ajouter la farine. Mélanger au fouet puis incorporer le jus de cuisson des moules, le lait de coco et un peu de lait si la sauce est trop épaisse.

- Assaisonner avec le curry et le piment d'Espelette.

- Former les petites brochettes de moules et les arroser généreusement de sauce au curry.

Réagir