Onet-le-Château. Plus de 800 kg de pommes déclassées pour sensibiliser au gaspillage alimentaire

Benjamin Alibert, Estelle Vieillescazes, Charles Chambily et Camille Alaux sont en 2e année de BTS STA (Science et technologique des aliments) au lycée La Roque. Dans le cadre de leur formation, ils ont organisé un projet d’initiative et de communication, en partenariat avec l’association Variétés locales12.

L’objectif de cette journée est de sensibiliser les étudiants sur l’utilisation et la revalorisation des pommes déclassées (que les industries et les distributeurs ne veulent pas, comme c’est le cas pour les autres fruits et légumes, car ils ne sont pas conformes à leurs attentes), en fabriquant du jus de pomme artisanal, permettant de minimiser le gaspillage alimentaire. De fait, si l’aspect extérieur est négatif, les qualités en terme de goût, d’odeur et de texture restent intacts et correspondent à l’attente des consommateurs. D’autre part, les fruits en trop mauvais état et le reste des pommes broyées ont été récupérés par une camarade pour nourrir des animaux et fabriquer du compost, toujours dans une démarche anti-gaspi. Une analyse sensorielle a été réalisée pour comparer leur jus de pomme artisanal et du jus de pomme industriel afin que les élèves prennent conscience des manipulations des industriels. Ainsi, 840 kilogrammes de pommes déclassées ont été broyées produisant quelques 415 litres de jus 100 % pommes. 50 litres frais ont été offerts au self pour le petit-déjeuner des internes et une dégustation a été proposée aux professeurs. Le reste a été pasteurisé pour être vendu, il se conserve donc comme un jus industriel. Les étiquettes ont été réalisées en collaboration avec le hall technologique de la Roque. "Nous tenons à remercier M. Saules et les bénévoles de Variétés locales 12, pour leur gentillesse, le temps qu’ils nous ont accordé et le savoir qu’ils nous ont transmis par passion, ainsi que toutes les personnes qui nous ont permis de réaliser ce Pic. Si vous souhaitez acheter du jus de pomme, vous pouvez contacter Estelle Vieillescazes au 06 17 55 21 52", conclut la jeune étudiante.