Recette : Keftas de pommes de terre, curry au potimarron, sauce au yaourt

(Relaxnews) - Pour 4 personnes - Préparation : 1h - Cuisson : 1h

600 g de pommes de terre cuites à l'eau ou à la vapeur 1 demi-racine de gingembre (équivalent volume de l'oignon) 2 gousses d'ail 1 oignon rose 100 g de farine de pois chiche 1 petit potimarron 1 cuil. à soupe rase de graines de cumin 1 cuil. à soupe rase de graines de moutarde 80 g de beurre 1 cuil. à soupe rase de garam massala 2 cuil. à soupe d'huile arachide (ou de tournesol) 1 bâton de cannelle 1 feuille de laurier 1 cuil. à café rase de cumin en poudre 1 cuil. à café rase de piment fort en poudre 1 cuil. à café rase de curcuma en poudre 2 citrons verts sel Huile de friture 1 dizaine de feuilles de coriandre fraîche ciselées (facultatif)

- Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire à l'eau légèrement salée.

Pendant ce temps :

- Eplucher et mixer ensemble très finement le gingembre, l'ail et l'oignon. Réserver.

- Mélanger la farine de pois chiche avec un verre d'eau pour obtenir un empois assez liquide. Réserver.

- Couper le potimarron en 2 et le cuire à la vapeur (15 minutes maxi), conserver la peau si vous l'avez choisi bio. Enlever les graines. Mixer la moitié en fine purée, ajouter un peu d'eau si nécessaire, réserver. Couper
l'autre moitié en petits dés, réserver.

- Egoutter les pommes de terre.

- Au wok, torréfier à sec les graines de cumin et de moutarde, puis rajouter les pommes de terre égouttées. Les faire sauter, les enrober des graines, puis ajouter la moitié du beurre et le garam massala. Ecraser grossièrement. Débarrasser le wok et laisser refroidir avant de composer les boulettes.

- Réchauffer le wok. Faire monter en température l'huile d'arachide. Y faire sauter rapidement le bâton de cannelle et la feuille de laurier. Ajouter la purée de gingembre, d'ail et d'oignon. Faire réduire.

- Ajouter les poudres de cumin, de piment et de curcuma, mouiller avec un verre d'eau et faire réduire.

- Ajouter la purée de potimarron et continuer la cuisson à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si besoin. Saler le curry.

- Faire des boulettes de pommes de terre, de 2-3 cm de diamètre.

- Commencer à chauffer l'huile de friture, dans une casserole, sur une épaisseur de 3-4 cm.

- Paner les boulettes de pommes de terre dans l'empois de pois chiches (dans une assiette ou un plat assez plat).

- Dès que l'huile est chaude (elle frémit quand on y jette une pincée d'empois), jeter au fur et à mesure qu'elles sont faites les boulettes. Cuire chaque boulette 2-3 minutes. Déposer les boulettes cuites sur une feuille de papier absorbant.

- Ajouter les dés de potimarron dans le curry pour les réchauffer. Faire fondre le reste du beurre dans le curry, corriger l'assaisonnement.

- Verser le curry sur les boulettes de pommes de terre.

- Dans l'assiette, presser le citron vert et ajouter la sauce au yaourt pour adoucir la sensation de piment et développer les saveurs.