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Recette : Carpaccio de pommes et haddock aux agrumes

  • Carpaccio de pommes et haddock aux agrumes
    Carpaccio de pommes et haddock aux agrumes Recette : Anne Guillot-Kipman - Interfel Photo : © Philippe Dufour/Interfel - Recette : Anne Guillot-Kipman - Interfel Photo : © Philippe Dufour/Interfel
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(Relaxnews) - Pour 4 personnes - Préparation : 10 à 20 min


3 pommes Gala
300 g de haddock fumé
1/2 citron jaune (jus)
1 citron vert (zeste et jus)
1 orange (zeste)
3 c. à s. d'huile d'olive
10 baies roses
Quelques brins d'aneth
En option : quelques grains de grenade en décoration.

- Laver les pommes. En évider le cœur à l'aide d'un vide-pomme. Les émincer très finement et les disposer sur un grand plat de service.

- Laver, zester et presser les agrumes. Citronner les pommes avec le jus du citron jaune.

- Tailler le haddock en très fins pétales (astuce : le faire "durcir" au congélateur environ 30 min pour en faciliter la très fine découpe en carpaccio). Répartir le poisson sur les fruits. Parsemer les zestes de citron vert et d'orange.

- Arroser avec le jus de citron vert et l'huile d'olive.

- Parfumer d'aneth ciselé et de baies roses concassées.

En option, pour apporter une note "craquante" à ce carpaccio, décorer de quelques grains de grenade (le reste du fruit entrera dans la composition d'une belle salade de fruits en fin de repas !).

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