Les Cuisineries françaises aiment la truffe

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  • Les chefs du territoire seront en action le 25 février.
    Les chefs du territoire seront en action le 25 février.
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C’est à Najac, dans le restaurant L’Oustal del Barry, qu’aura lieu le prochain dîner des chefs des Cuisineries françaises, lundi 25 février. On y célébrera la truffe sur une course d’obstacles des gourmandises commentées par Hyppolite (alias Michel Reverdy) qui apporte une note technico-tactique et une vraie valeur ajoutée au plat. Le coup d’envoi, haut et court, se fait sur une mise en bouche truffée. La première empoignade musclée a lieu sur une brouillade aux truffes pour laquelle le club des sept chefs se met en quatre. Les choses sérieuses commencent avec Valérie Pons et ses cromesquis topinambours truffe sur frisée. Pascal Doucet réplique sur un mi-cuit de foie gras en consommé truffé, les Caramelli enchaînent sur un bar en papillote, mousseline aux truffes. Une partie de la tablée est au bord de la pâmoison, l’autre du défibrillateur.

Mi-temps et temps additionnel

La mi-temps est sifflée sur un granité à la Blanche. Et c’est reparti pour la pintade Albufera de Christian Roques. Jean-Pierre Saysset contre avec son filet de bœuf en croûte, truffé lui aussi, ça va sans dire. Le final se joue au sprint entre Rémy Simon (brie aux truffes) et Gauthier Vergnes (truffe menthe-chocolat en trompe-l’œil). Il est minuit (largement) docteur Schweitzer.

L’assemblée, empourprée mais comblée, prend la route du retour à petit régime (moteur). Les plus prudents ont réservé la chambre. Les chefs des Cuisineries françaises sont les derniers à faire vivre ces agapes d’un autre temps, où tant qu’il n’y en a pas trop, il n’y en a pas assez. Ils y tiennent et leurs groupies les y encouragent.

Contact : 06 24 34 37 44 ou cuisineriesfrancaises.com

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