Recette : Couteaux au four pour l'apéro

(Relaxnews) - Pour 4 personnes - Préparation : 10 min - Pause : 2h - Cuisson : 30 secondes pour blanchir les couteaux et 4 min pour leur cuisson

24 couteaux 50 g de beurre demi-sel 40 g de noisettes décortiquées 20 brins de persil plat 1 gousse d'ail 2 cuillères à soupe de chapelure  60 g de parmesan 2 pincées de piment d'Espelette Sel et poivre

- Sortez le beurre du frigo pour qu'il soit à température ambiante pour la préparation de la recette.

Pour ouvrir les couteaux :

- Mettez à tremper les couteaux dans un saladier d'eau froide salée pendant 2 heures en remuant régulièrement pour les débarrasser du sable. Rincez-les sous le robinet.

- Puis passez-les 30 secondes dans de l'eau bouillante pour qu'ils puissent s'ouvrir. Enfin, égouttez-les.

- Une fois qu'ils ont refroidi, retirez la partie noire des mollusques et remettez-les dans leur coquille.

Pour la cuisson :

- Faites chauffer votre four sur la position grill.

Pour le beurre agrémenté :

- Dégermez une gousse d'ail puis hachez-la, hachez les noisettes en éclats, ciselez le persil finement et mélangez le tout avec le piment d'Espelette, la chapelure et le beurre à température ambiante à l'aide d'une fourchette. Cela doit ressembler à une pommade en texture.

Pour les couteaux au four :

- Disposez les couteaux sur une plaque allant au four et déposez des petites noisettes du mélange au beurre un peu partout sur les coquillages.

- Idéalement, râpez le parmesan vous-même et saupoudrez-le sur les coquillages. Enfournez-les juste sous le grill pendant 4 minutes maximum. Servez immédiatement.