Villefranche-de-Rouergue. Les secrets du sucre dévoilés aux lycéens de Savignac

Dynamique, tel est le qualificatif qui convient parfaitement à la section pâtisserie du lycée professionnel Raymond-Savignac grâce notamment à l’un de ses professeurs, Céline Delmot, qui multiplie les expériences pédagogiques avec ses élèves.

Dernière recrue, Nicolas Calleau, un professionnel du sucre, venu le temps d’une journée former la dizaine d’élèves de terminale aux secrets du sucre. "Soufflé, coulé, tiré, le sucre peut être tout cela", explique celui qui vient pour la seconde fois transmettre son savoir.

"Il a un très bon contact avec les jeunes", confie Céline Delmot.

Et tous de s’empresser de prendre de l’isomalt, cette matière première dérivée du sucre, de la faire chauffer pour la faire fondre et la rendre plus malléable, de lui ajouter des colorants, pour ensuite pouvoir créer des fleurs, pétale par pétale, de toutes les couleurs, en sucre. Puis il s’agit de tirer, étirer, tirer encore cette matière chauffée pour lui conférer une certaine brillance et une élasticité qui permet de créer toutes les formes possibles. Cet après-midi-là, il s’agissait de confectionner tout un panier de fleurs en sucre au risque d’y laisser des lambeaux de doigts. Car travailler ce sucre chauffé peut provoquer des cloques. "C’est dur pour les mains", confirme Quentin, auteur d’une magnifique rose.

Mais si celle-ci est belle à voir, "il ne faut pas penser à la déguster, elle n’est pas vraiment comestible car trop manipulée et beaucoup trop dure, c’est uniquement décoratif", indique le professionnel qui, après des expériences en restauration, officie maintenant en grande surface avec toujours l’amour du travail bien exécuté.

"On essaie de leur communiquer notre passion pour un métier", confie Céline Delmot dont les élèves en bac pro boulangerie-pâtisserie ont de nombreuses voies qui s’offrent à eux.

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Dynamique, tel est le qualificatif qui convient parfaitement à la section pâtisserie du lycée professionnel Raymond-Savignac grâce notamment à l’un de ses professeurs, Céline Delmot, qui multiplie les expériences pédagogiques avec ses élèves. Dernière recrue, Nicolas Calleau, un professionnel du sucre, venu le temps d’une journée former la dizaine d’élèves de terminale aux secrets du sucre. "Soufflé, coulé, tiré, le sucre peut être tout cela", explique celui qui vient pour la seconde fois transmettre son savoir. "Il a un très bon contact avec les jeunes", confie Céline Delmot.

Et tous de s’empresser de prendre de l’isomalt, cette matière première dérivée du sucre, de la faire chauffer pour la faire fondre et la rendre plus malléable, de lui ajouter des colorants, pour ensuite pouvoir créer des fleurs, pétale par pétale, de toutes les couleurs, en sucre. Puis il s’agit de tirer, étirer, tirer encore cette matière chauffée pour lui conférer une certaine brillance et une élasticité qui permet de créer toutes les formes possibles.

Cette après-midi-là, il s’agissait de confectionner tout un panier de fleurs en sucre au risque d’y laisser des lambeaux de doigts. Car travailler ce sucre chauffé peut provoquer des cloques. "C’est dur pour les mains", confirme Quentin, auteur d’une magnifique rose. Mais si celle-ci est belle à voir, "il ne faut pas penser à la déguster, elle n’est pas vraiment comestible car trop manipulée et beaucoup trop dure, c’est uniquement décoratif ", indique le professionnel qui, après des expériences en restauration, officie maintenant en grande surface avec toujours l’amour du travail bien exécuté. "On essaie de leur communiquer notre passion pour un métier", confie Céline Delmot dont les élèves en bac pro boulangerie-pâtisserie ont de nombreuses voies qui s’offrent à eux.

M.-Ch. Bessou