Recette : Cappuccino de fèves et petits pois, crème fouettée au brocciu

(Relaxnews) - Pour 4 personnes - Préparation : 20 à 40 min - Cuisson : 5 à 10 min

1 kg de petits pois non écossés 400 g de fèves fraîches non écossées 25 cl de crème liquide entière (bien froide) 100 g de brocciu frais 2 oignons frais 20 g de beurre 2 branches de thym 1 pincée de sel quelques pluches de cerfeuil

- Ecosser les petits pois. Ecosser les fèves et les « dérober » (à savoir, les débarrasser de leur tégument, petite peau qui enveloppe la fève). Réserver. Ciseler les oignons avec leurs fanes.

- Dans une cocotte, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons. Ajouter les petits pois et verser 1 litre d'eau. Saler. Ajouter le thym. Faire cuire 10 min à petits frémissements.

- Retirer le thym puis mixer finement au mixeur plongeant. Réserver au chaud.

- Dans un grand bol, écraser le fromage et le délayer avec la crème liquide. Monter cette crème au fouet (électrique).

- Servir le cappuccino de petit pois dans de grandes verrines. Parsemer de fèves crues.

- Ajouter un nuage de crème fouettée au brocciu.