Tradition oblige, les Bœufs gras étaient exposés place de la Croix

  • Nicolas, Jean-Claude et les éleveurs, (Gaec de la Bouscarie et Gaec d’Encassagnes) présentent les « Bœufs gras » de l’année.
    Nicolas, Jean-Claude et les éleveurs, (Gaec de la Bouscarie et Gaec d’Encassagnes) présentent les « Bœufs gras » de l’année.
Publié le , mis à jour

Pour respecter la coutume, ils étaient deux beaux "bœufs gras" en ce dimanche des Rameaux présentés par Nicolas, notre boucher et Jean-Claude, chef cuisinier du Flo-Bar. Le jour du festival des Bœufs Gras à Laguiole, Nicolas a sélectionné une belle vache aubrac provenant de l’exploitation de Frédéric et Nathalie Sabrazès à Saint-Gervais (Gaec de la Bouscarie) d’appellation "Bœuf Fermier Aubrac" d’un poids vif de 800 kg. Cette ferme implantée depuis plusieurs générations, a aujourd’hui un parc de plus de cent vaches dites "à viande" et la relève s’annonce déjà assurée par le jeune fils, qui est très actif aux côtés de son père. La deuxième vache également "Bœuf Fermier Aubrac" a été choisi sur l’exploitation Barrié, Jean-Claude, Damien et Justine (Gaec d’Encassagnes) d’un parc de 120 vaches.

Ce retour aux traditions s’est animé dès le matin autour d’un casse-croûte tête de veau au Flo Bar avant le partage de la fouace mais aussi pâté et saucisse sèche accompagnés d’un petit verre offerts par les organisateurs aux passants venus admirer les bêtes.

À l’origine, le "bœuf gras" ou "bœuf de Pâques" était un bœuf de travail devenu trop âgé. De par sa condition, il était bien engraissé et robuste.

CORRESPONDANT
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