Recette : Cabillaud tout vert aux petits pois et brisures de pistache

(Relaxnews) - Pour 4 personnes - Préparation : 20 à 40 min - Cuisson : 10 à 20 min

520 g de dos de cabillaud 200 g de petits pois frais non écossés 100 g de pistaches salées décortiquées 100 g de beurre Sel et poivre

- Tailler le cabillaud en quatre portions et réserver au frais.

- Ecosser les petits pois et conserver les cosses.

- Dans une première casserole d'eau bouillante salée, cuire les cosses de petits pois pendant une trentaine de minutes.

- Dans une seconde casserole d'eau bouillante salée, cuire les petits pois 8 minutes.

- Mixer les cosses de petits pois avec le beurre à 60 °C.

- Glacer les petits pois avec une noix de beurre et réserver.

- Saler et poivrer les morceaux de cabillaud puis les cuire à 42 °C au four vapeur pendant 10 minutes.

- Napper le cabillaud avec les cosses mixées.

- Torréfier les pistaches et les hacher grossièrement pour obtenir des brisures.

- Déposer au milieu de l'assiette chaque morceau de cabillaud nappé, parsemer de petits pois glacés et de brisures de pistache. Décorer avec des germes de petits pois.