Rodez. Le meilleur burger d’île de France est Aveyronnais !
Second de cuisine au restaurant Le Place To, l’Aveyronnais Maxime Fabry a remporté le prix du meilleur burger d’Île de France avec une recette hommage.
U n pied de nez à Paris et aux Parisiens". Finaliste du concours national de la Coupe de France du Burger By Socopa 2019, Maxime Fabry jubile. Pour l’Aveyronnais qui garde des attaches très fortes dans le département de son enfance, ce succès a le goût des sous-bois, du thé d’Aubrac et de la tomme fraîche. Autant d’ingrédients qui entrent dans la composition de son Rouergat, un burger aux saveurs "100 % aveyronnaises" qui échoue de peu au pied du podium, 4e meilleure recette de France parmi 310 candidats. "C’était le but. J’ai placé tous les marqueurs de mon enfance, savoure le jeune homme de 26 ans, qui voue une même passion à la restauration et à son plat fétiche, le burger. Des noix, des morilles, du thé et du bœuf d’Aubrac, de la poitrine fumée de chez Serin, du miel aveyronnais, de la tomme fraîche de la coopérative Jeune Montagne… Cette recette s’est imposée à moi, comme une évidence."
Spécialités régionales
"Les recettes proposées de cette année se devaient de valoriser le patrimoine gastronomique des régions de France en proposant des recettes créatives et gourmandes inspirées soit de produits régionaux, soit de traditions culinaires régionales", expliquaient les membres du Jury. Un cahier des charges respecté à la lettre par le jeune chef, heureux de porter haut les couleurs de ce département qu’il aime par-dessus tout. "Si je le pouvais, j’aurais aimé revenir en Aveyron. Les choses ont fait que…" Aux fourneaux de la brasserie The Place to… avenue de Wagram dans le 17e, une adresse, elle aussi aveyronnaise, Maxime proposera son Rouergat à la table de l’établissement. "Pendant un mois, nous allons le mettre à la carte. En fonction de son succès, on verra par la suite." Vous êtes prévenus…
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