Aubrac : une 38e transhumance au goût du Label Rouge

Une fête peut en cacher une autre sur l’Aubrac. La transhumance en Aubrac organisée par l’association Traditions en Aubrac dès ce jeudi jusqu’à dimanche, est l’occasion pour l’association Bœuf fermier aubrac de fêter dans la foulée, les vingt ans du Label Rouge, lundi prochain, sous le chapiteau à Aubrac. Entretien avec Patrick Mouliade, président de l’association.

Que représente pour vous la transhumance ?

La transhumance est inscrite dans notre cahier des charges avec nos exploitations à plus de 800 m et nos vaches nourries avec de l’herbe naturelle. C’est une évidence de l’associer à nos événements comme la transhumance de Bonnecombe et de Saint-Geniez. C’est l’occasion de mettre en lumière ce que font les éleveurs. C’est un travail que l’on le fait sur nos exploitations, ce n’est donc pas du folklore.

Quel est le programme de l’association ?

Une dizaine de bouchers adhérents seront présents ce dimanche pour suivre le troupeau de Serge Niel (président de l’association Traditions en Aubrac, NDLR) et partager le pique-nique. Nous présenterons quatre animaux au Salon du terroir à partir de samedi avec des dégustations pour souligner le travail de sélections et se rendre compte de la réalité du Label Rouge. Nous visiterons deux fermes à Prades-d’Aubrac lundi suivi du repas officiel à Aubrac avec 300 invitations lancées. On en profitera pour récompenser les cinq anciens présidents de l’association en offrant un couteau laguiole pour les 20 ans du Label Rouge avec un manche en os d’Aubrac réalisé par Benoît Mijoule.

Comment se porte l’association ?

Cela a démarré lentement mais notre démarche n’est plus à démontrer aujourd’hui. Nous valorisons les meilleurs animaux pour cette filière alors qu’au départ celle-ci n’était pas faite pour l’engraissement. Nous comptons 560 adhérents et nous devons être vigilants car nous sommes de plus en plus sollicités. De nombreuses personnes sont intéressées pour segmenter le marché et diversifier la production. Nous avons doublé nos volumes en cinq ans.

Que pensez-vous de la fermeture de l’abattoir de Sainte-Geneviève ?

On n’a pas les cartes en main mais il est dommage de perdre un outil aux normes. On risque de louper le coche pour demain. C’est une aberration, à l’heure où l’on parle de relocalisation, de supprimer cet outil. Si tous les éleveurs décident d’abattre sur place, pour l’instant Lucien Conquet est le seul quasiment à le faire sur le territoire, nous pouvons peser pour inciter à garder l’abattoir. Nous réfléchissons aussi avec le parc naturel régional de l’Aubrac qui est une chance sur le territoire, pour créer une marque. C’est une voie d’avenir avec des adhérents qui pourraient déposer la marque du parc ou une marque en bio pour ceux qui le sont.