Marchés de pays : avec des produits plus que jamais "paysans"

Eté rime avec marché de pays ! Et une nouvelle fois en Aveyron, ils sont en train de fleurir un peu partout. Dix-sept sites (1) sont ainsi recensés à travers le département pour quelque 140 marchés estivaux. Si ces marchés sont synonymes de produits du terroir et bonne humeur, en coulisses, c’est la vigilance qui est de mise.

Car l’une des valeurs ajoutées de ces marchés c’est la provenance des produits que l’on y trouve : ils proviennent directement de l’exploitation du producteur. Une valeur ajoutée qui est la raison d’être de ces marchés " Parce que notamment le consommateur est de plus en plus en attente de vrai, de naturel, de terroir… il veut consommer responsable" a détaillé, lors de la dernière assemblée générale, Benoît Fagegaltier, qui vient de succéder à Cécile Contastin à la présidence de l’association aveyronnaise.

C’est pourquoi ce dernier a entre autres appelé à la "vigilance de tous sur le terme fermier et la production fermière", à la "rigueur des procédures d’agrément et de suivi des producteurs pour vérifier si l’activité et les produits correspondent aux critères définis dans la charte", à " l’importance des suivis techniques, sanitaires, etc.".

Une charte pour le Burger aveyronnais

"C’est une manière de recadrer. C’est important. Puis il faut s’adapter à certaines évolutions" complète-t-il. C’est le cas pour le… Burger aveyronnais. De plus en plus en vogue, le burger made in Aveyron fait l’objet de certaines recommandations sur les marchés de producteurs de pays. Une doctrine a ainsi été retenue : 51 % de produits doivent provenir de l’exploitation dont la viande, l’accompagnement doit être simple (salade, tomate, et le pain artisanal et local…)

Idem pour les garnitures de crêpes. Ainsi, en matière de chocolat, seule une préparation "maison" est autorisée, idem pour les confitures (à base de fruits locaux ou d’un producteur local) ou le miel, qui doit provenir d’un apiculteur local. L’association, par l’entremise de son président souhaite également développer un accompagnement plus soutenu du producteur. " Je suis convaincu que le triptyque gagnant c’est producteur, organisateur, municipalité" lance Benoît Fagegaltier, qui, pour 2020, espère développer de nouveaux partenariats avec les communes. "Effectuer tout un travail autour de la communication est également dans nos objectifs " explique-t-il.

En attendant, l’association se sait attendue sur la qualité et l’authenticité des produits qui sont proposés aux estivants."

Des produits plus paysans" résume Benoît Fagegaltier. Et met tout en œuvre pour cela.