Menu santé : les bienfaits de la marinade

Autrefois utilisée pour conserver les viandes, la marinade est aujourd’hui devenue un incontournable de la cuisine estivale. Non seulement elle apporte du goût, mais elle est en plus excellente pour la santé. Cette semaine, évoquons cette technique culinaire, sans oublier quelques recettes à retrouver sur le www.ma-cuisine-ma-sante.fr.

L’été fait la part belle aux barbecues. Malheureusement, ces moments conviviaux ne sont pas sans danger pour la santé puisque ce mode de cuisson génère de nombreuses substances cancérigènes. Heureusement, il est possible de limiter ce phénomène. Comment ? En faisant mariner vos viandes (rouges, volailles ou poissons) durant au moins une demi-heure.

Comme le rappelle la Fondation contre le Cancer en Belgique, « une bonne partie des molécules cancérigènes – amines hétérocycliques et hydrocarbures polycycliques, notamment -peuvent être éliminées par la marinade. »

Pour profiter de ces bienfaits, il vous faudra respecter quelques impératifs, comme la présence d’une base acide qui aide à prévenir la formation de substances nocives et des aromates qui favorisent la formation d’antioxydants.

A partir de là, la composition de votre marinade peut varier à l’infini. De l’huile d’olive vierge additionnée d’ail ou d’échalote. De jus de citron ou de vinaigre pour l’acidité et côté aromates, du thym, du romarin, du curcuma…

Pourquoi pas aussi du vin rouge, oignons et fines herbes pour du gibier. De la sauce soja, gingembre et citron vert pour voyager en Asie. Du miel qui apporte une douce note sucrée à la marinade et une texture caramélisée au poulet. Sans oublier les produits laitiers (lait ou yaourts), souvent utilisés aux Antilles car ils apportent du moelleux aux volailles et aux poissons. C’est d’ailleurs l’un des gros avantages de la marinade : elle fournit un surplus de saveurs à votre viande, tout en l’attendrissant !

A noter : Pour éviter l’intoxication alimentaire, ne conservez pas la marinade qui a été en contact avec la viande ou le poisson cru, et ne la servez pas comme sauce.

RECETTES DE LA SEMAINE 

Petit Déjeuner

1 thé noir Earl Grey

2 tranches de pain d’épices de Paul Blouet

1 fromage blanc

Jus de pamplemousse aux fraises de Laurence Benedetti

Déjeuner

Marinade de poulet de Laurence Benedetti

Pâtes aux brocolis crus et cuits de Laurence Benedetti

Sorbet melon de Laurence Benedetti

Goûter

 2 tranches d’ananas

Dîner

Salade de mâche au foie de volaille du Dr Christian Leclerc

Rouleaux de courgettes en marinade saveur cumin et fromage frais de Paul Pauvert

Mélange de fruits rouges