Recette : Makis de moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel et concombre

(Relaxnews) - Pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 25 min

600 g de Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel 10 cl de muscadet 150 g de riz à sushi 10 cl de vinaigre de riz 20 g de sucre 1 concombre 1/2 botte de ciboulette 1 nori (algue déshydratée) 50 g de gingembre au vinaigre 20 g de wasabi poudre 10 cl de sauce soja 5 g de sel

- Laver le riz à l'eau froide puis le mettre dans un cuiseur à riz. Faire chauffer le vinaigre de riz, y dissoudre le sucre et le sel. Après cuisson du riz, le déposer dans un récipient, ajouter le vinaigre de riz et mélanger délicatement à la cuillère, pour ventiler le riz.

- Couvrir avec un torchon humide et réserver. Le riz doit être tempéré pour faire les makis.

- Nettoyer les moules et les mettre dans une marmite avec le vin blanc. Faire cuire à couvert, à feu vif jusqu'à ouverture des moules. Décoquiller et réserver.

- Éplucher le concombre sur la longueur en bandes de 3 mm d'épaisseur puis en bâtonnets de 3 mm/3 mm.

- Délayer la poudre de wasabi avec de l'eau froide, mélanger pour obtenir une pâte homogène. Poser à plat une feuille de nori, y déposer du riz sur la surface (sur la longueur de la feuille, laisser une partie de 2 cm sans riz).

- Mettre un peu de wasabi, de concombre taillé et déposer deux rangées de moules sur la longueur, ajouter la ciboulette ciselée et rouler la feuille. Répéter l'opération.

- Couper le maki en six ou huit morceaux. Mettre une noix de wasabi sur l'ardoise et servir avec la sauce soja à part et un ravier de gingembre au vinaigre.