Recette : Dos de bar rôti sur peau aux girolles et beurre Charentes-Poitou AOP

(Relaxnews) - Pour 4 personnes - Préparation : 40 min - Cuisson : 20 min

1 bar de 1,2 kg 800 g de pommes de terre 200 g de girolles 280 g de beurre AOP Charentes-Poitou 10 cl de crème fleurette Fleur de sel de l'île de Ré Poivre du moulin

- Vider et écailler le bar.

- Lever les filets en conservant la peau. Tronçonner en deux chaque filet.

- Inciser la peau afin de faciliter la cuisson et la présentation du poisson. Réserver. Laver et émincer les girolles.

- Les faire sauter au beurre AOP à peu près 3 à 4 minutes. Ajouter la crème.

- Faire réduire d'un quart. Ajouter environ 120 g de beurre en le faisant fondre simplement en mélangeant, sans ébullition. Assaisonner en fin de cuisson.

- Poêler les 4 tronçons de bar avec les 5 cl d'huile d'olive et 50 g de beurre AOP mi-cuit.

- Les disposer sur un plat allant au four à 170° pendant 5 minutes en ayant parsemé la peau de fleur de sel.

- Poêler au beurre AOP des rouelles de pomme de terre préalablement cuites à la vapeur.

- Napper le fond des assiettes avec les rouelles de pommes de terre, les girolles et la sauce. Disposer le dos de bar au milieu de chaque assiette. Servir chaud.