Recette : Risotto au potiron, Saint-Jacques et beaufort

(Relaxnews) - Pour 4 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 30 min

250g de riz à risotto 1 oignon, 1 gousse d'ail 50g de beurre 1l de bouillon de volaille 15 cl de vin blanc 300g de Beaufort 300g de potiron 1/2 botte d'oignon tiges 12 St Jacques 50g beurre Sel Poivre

- Colorer l'oignon et l'ail hachés dans une casserole avec le beurre puis ajouter le riz et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'il soit transparent.
- Ajouter le vin blanc et cuire en remuant jusqu'à absorption, ajouter le potiron en dés, ainsi que 2 louches de bouillon préalablement réchauffé.

- Continuer la cuisson en ajoutant louche par louche de façon à ce que le risotto reste crémeux.

- Lorsque le riz est cuit ajouter le Beaufort râpé et l'oignon tige haché, vérifier l'assaisonnement.

- Dans une poêle chaude et beurrée, cuire rapidement, environ 6 minutes, les Saint-Jacques assaisonnées, en gardant bien le coeur moelleux.