Recette : Rôti de veau à la sauge, mijoté de crosnes, topinambours, châtaignes

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    Rôti de veau à la sauge, mijoté de crosnes, topinambours, châtaignes Crédit photo : Bravo le Veau / Amélie Roche
Publié le , mis à jour

(Relaxnews) - Pour 6 à 8 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson 45 min


1 rôti de veau de 1,2 Kg
1 bouquet de sauge
250 g d'airelles surgelées (pas en bocal)
200 g de marrons sous vide
500 g de crosnes
500 g de topinambours
1 tête d'ail nouveau
2 c. à soupe de miel
2 anis étoilés
15 cl d'huile d'olive
100 g de beurre
Fleur de sel
Poivre du moulin

- Préchauffer le four à 180°C.

- Placer le rôti de veau dans un plat avec un peu d'huile d'olive et étaler un peu de beurre sur le dessus de la viande. Disposer autour les gousses d'ail avec leur peau et saler le tout. Ajouter un demi-verre d'eau.

- Cuire le rôti de veau rosé à coeur pendant 45 minutes à 180°C et arroser régulièrement.

- Éplucher les topinambours et les couper en gros morceaux. Retirer le bout noir des crosnes, séparer les marrons un par un et émincer les feuilles de sauge.

- À mi-cuisson du rôti de veau, ajouter les légumes et les marrons tout autour de la viande ainsi que quelques noix de beurre et les feuilles de sauge émincées. Saler et continuer d'arroser le tout jusqu'à la fin de la cuisson. Les légumes vont cuire dans le jus du rôti de veau.

- Sortir le plat du four, recouvrir d'aluminium ou d'une feuille de papier cuisson et laisser reposer 10 minutes.

- Pour les airelles : faire cuire lentement les airelles avec le miel, 20 g de beurre et les 2 anis étoilés afin d'obtenir une compotée.

* Une recette de la cheffe Flora Mikula

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