Recette : Osso-bucco de lotte aux girolles et sa gremolata
(Relaxnews) - Pour 6 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 20 min
Ingrédients
1 belle queue de lotte 1,2/1,3 kg (en filets) 350 g de girolles 2 carottes 3 tomates 2 échalotes 20 g de beurre 1 filet d'huile d'olive 50 cl de fumet de poisson Sel, poivre du moulin Pour la gremolata 1 gousse d'ail 1 orange 1 citron jaune 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée 1 cuillère à soupe de persil ciselé |
Pour la gremolata
- Peler et dégermer l'ail. Rincer les agrumes et prélever les zestes.
- Mixer rapidement la gousse d'ail, les herbes ciselées et les zestes d'agrumes. Bien mélanger et réserver.
Pour l'Osso-buco
- Couper les filets de lotte en tronçons d'environ 5 à 6 cm.
- Nettoyer les girolles en coupant le bout du pied et en grattant délicatement la tige. Si elles sont terreuses, les essuyer avec un linge légèrement humide.
- Eplucher et laver les carottes. Les tailler en fines rondelles. Laver et couper les tomates en quartiers. Eplucher et émincer finement les échalotes.
- Dans une cocotte en fonte, faire chauffer le beurre et l'huile. Saisir les morceaux de lotte pendant 2 à 3 minutes à feu vif sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Assaisonner selon votre goût et réserver.
- Faire revenir l'échalote, dans la cocotte, dans le reste d'huile d'olive et de beurre. Ajouter les rondelles de carottes, les girolles et les quartiers de tomates.
- Déposer les morceaux de lotte et verser le fumet de poisson.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes en mélangeant régulièrement.
- Servir votre osso-buco de lotte aux girolles parsemé de gremolata.
J'ai déjà un compte
Je me connecteSouhaitez-vous recevoir une notification lors de la réponse d’un(e) internaute à votre commentaire ?