Recette : Chocolat kalapaia, compotée de fressinettes, glace aux champignons de Paris et thé lapsang souchong
(Relaxnews) - Pour 4 personnes - Préparation : plus de 40 min - Cuisson : 20 à 30 min
500 g de crème fleurette 200 g de lait 70 g de sucre 200 g de champignons de Paris 100 g de thé Lapsang Souchong 360 g de chocolat noir Kalapaia 100 g de beurre 500 g de crème fleurette à 35 % de MG 200 g de pulpe de bananes fressinettes 60 g de sucre muscovado Quelques cerneaux de noix de pécan Dés de banane pour le décor |
- La glace : préparer une duxelles de champignons de Paris non assaisonnée.
- Faire bouillir la crème fleurette avec le lait, le sucre, la duxelles et le thé. Passer au mixeur puis au chinois. Congeler et turbiner au Pacojet.
- La ganache : préparer une ganache avec le chocolat, la crème et le beurre puis la mettre en poche.
- La compotée : préparer une compotée avec les bananes fressinettes et le sucre. Torréfier et caraméliser quelques cerneaux de noix de pécan.
- Dressage : à l'aide d'une poche à pâtissier, disposer la ganache sur l'assiette. Déposer des points de compotée de fressinettes et des dés de banane.
- Décorer avec les cerneaux de noix. Finir en ajoutant une quenelle de glace aux champignons.
J'ai déjà un compte
Je me connecteSouhaitez-vous recevoir une notification lors de la réponse d’un(e) internaute à votre commentaire ?