Recette : Chocolat kalapaia, compotée de fressinettes, glace aux champignons de Paris et thé lapsang souchong

  • Chocolat kalapaia, compotée de fressinettes, glace aux champignons de Paris et thé lapsang souchong Chocolat kalapaia, compotée de fressinettes, glace aux champignons de Paris et thé lapsang souchong
    Chocolat kalapaia, compotée de fressinettes, glace aux champignons de Paris et thé lapsang souchong Recette : Rémy Danthez - Interfel Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel
Publié le , mis à jour

(Relaxnews) - Pour 4 personnes - Préparation : plus de 40 min - Cuisson : 20 à 30 min


500 g de crème fleurette
200 g de lait
70 g de sucre
200 g de champignons de Paris
100 g de thé Lapsang Souchong
360 g de chocolat noir Kalapaia
100 g de beurre
500 g de crème fleurette à 35 % de MG
200 g de pulpe de bananes fressinettes
60 g de sucre muscovado
Quelques cerneaux de noix de pécan
Dés de banane pour le décor

- La glace : préparer une duxelles de champignons de Paris non assaisonnée.

- Faire bouillir la crème fleurette avec le lait, le sucre, la duxelles et le thé. Passer au mixeur puis au chinois. Congeler et turbiner au Pacojet.

- La ganache : préparer une ganache avec le chocolat, la crème et le beurre puis la mettre en poche.

- La compotée : préparer une compotée avec les bananes fressinettes et le sucre. Torréfier et caraméliser quelques cerneaux de noix de pécan.

- Dressage : à l'aide d'une poche à pâtissier, disposer la ganache sur l'assiette. Déposer des points de compotée de fressinettes et des dés de banane.

- Décorer avec les cerneaux de noix. Finir en ajoutant une quenelle de glace aux champignons.

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