Recette : Le foie gras aux truffes de Guillaume Gomez, le chef de l'Elysée
(Relaxnews) - Pour 10 personnes
1 lobe de Foie Gras
30 g de truffe (entière ou en morceaux) 0,6 cl de vin doux 1,2 cl de porto rouge 0,6 cl de cognac 1 g quatre épices 3,5 g de sucre 13 g de sel 2,5 g de poivre |
- Choisir un foie gras frais, sous papier si possible (pas sous-vide). Il doit être bien blanc, souple au doigt et sans marque de coups.
- Laisser revenir le foie gras à température ambiante afin de pouvoir l'éveiner plus facilement. Dégager la veine du premier lobe en écartant la chair avec le plat du couteau. Faire de même avec l'autre lobe.
- Peser le foie gras, peser un assaissonnement et laisser au réfrigérateur une nuit.
- Dans un film alimentaire, rouler le foie gras en additionnant les tranches ou les morceaux de truffe.
- Bien le serrer et cuire, soit au four, soit en immersion à 80°C, avec un temps de cuisson de 50 minutes au kilo.
*Une recette des Chefs Euro-Toques à l'occasion de la 2ème semaine nationale du Foie Gras
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