Recette : Le foie gras aux truffes de Guillaume Gomez, le chef de l'Elysée

  • Le foie gras aux truffes de Guillaume Gomez, le chef de l'Elysée
    Le foie gras aux truffes de Guillaume Gomez, le chef de l'Elysée EuroToques/Adocom
Publié le , mis à jour

(Relaxnews) - Pour 10 personnes


1 lobe de Foie Gras

30 g de truffe (entière ou en morceaux)

0,6 cl de vin doux

1,2 cl de porto rouge

0,6 cl de cognac

1 g quatre épices

3,5 g de sucre

13 g de sel

2,5 g de poivre

- Choisir un foie gras frais, sous papier si possible (pas sous-vide). Il doit être bien blanc, souple au doigt et sans marque de coups.

- Laisser revenir le foie gras à température ambiante afin de pouvoir l'éveiner plus facilement. Dégager la veine du premier lobe en écartant la chair avec le plat du couteau. Faire de même avec l'autre lobe.

- Peser le foie gras, peser un assaissonnement et laisser au réfrigérateur une nuit.

- Dans un film alimentaire, rouler le foie gras en additionnant les tranches ou les morceaux de truffe.

- Bien le serrer et cuire, soit au four, soit en immersion à 80°C, avec un temps de cuisson de 50 minutes au kilo.

*Une recette des Chefs Euro-Toques à l'occasion de la 2ème semaine nationale du Foie Gras

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