Le bio et le local au menu des collégiens

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  • Une équipe volontaire et dynamique.
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C’est un état d’esprit qui se concrétise dans les cuisines du collège Jean-d’Alembert. L’équipe de cuisine favorise la découverte de légumes comme les litchis, les kiwis, les mangues, les vieux légumes oubliés comme le topinambour, les champignons frais, les différentes variétés de salades. De même une fois par semaine un menu végétarien est proposé et ce jour ce sont au menu des pattes bio du Tarn, une salade de fruits frais, de la semoule bio, un couscous de légumes et des boulettes de sarrasin. Parmi les fournisseurs, l’Apaba (Association pour la promotion de l’agriculture biologique en Aveyron) et l’association des paysans bio d’Aveyron, producteurs des produits carnés sachant que l’Aveyron est le 2e département français en surface bio. Les produits régionaux comme la race aubrac, l’aligot fait maison sont valorisés. Au sein de l’association un nouveau producteur, Jean-Pierre Fabre de Sainte-Radegonde, cultive des lentilles qu’il vient de livrer ce jour. Après des débuts "plutôt difficiles", les enfants commencent à apprécier. Le chef et son équipe suivent tout le processus depuis la réception et le contrôle de la qualité jusqu’à la réalisation et le service aux élèves, la seule façon de bien évaluer le travail fourni. Dans les prévisions, une augmentation du temps imparti aux repas pour laisser les élèves apprécier les mets. Et Monique Castan, la gestionnaire, de préciser. "On va essayer de faire entrer le plus possible de producteurs du territoire à la cantine… Les établissements publics sont des acteurs importants de l’économie locale… Cela favorise le lien social au sein même d’un territoire, cela permet de respecter la saisonnalité des fruits et des légumes et de respecter le travail des agriculteurs du territoire […] ça nous permet de réduire collectivement notre empreinte carbone et de proposer des produits de qualité dans les assiettes des élèves… ça nous permet enfin de faire de l’éducation au goût et à la saveur à partir de produits frais… Tout cela nécessite en amont une organisation interne avec l’implication de tous les personnels non enseignants en cuisine… ".

CORRESPONDANT
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