Recette : Pamplemousse de Floride à la gelée de gingembre, mousse coco et croustillant aux amandes

(Relaxnews) - Pour 6 personnes - Préparation : 20 min

Baba 4 œufs 200g de farine T45 70g de beurre 8g de levure boulangère 2g de sel 8g de miel liquide Infusion au pamplemousse de Floride 250g de jus de pamplemousse de Floride 250g d'eau 50g de sirop d'agave Mousse coco 150g de lait de coco 100g de couverture Ivoire 30g de gélatine 300g de crème 2g de gousse de vanille

Baba
- Dans un bol, mélanger la levure boulangère avec le miel. Ajouter la farine, le sel, le beurre et la moitié des oeufs. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle. 

- Ajouter le reste des oeufs et pétrir 5 min. Pocher dans des moules demi-sphères. Cuire à 180°C pendant 20 min.

Infusion au pamplemousse de Floride

- Mélanger l'ensemble des ingrédients.

- Réserver au réfrigérateur

Mousse coco

- Porter à frémissement le lait de coco avec la gousse de vanille. Filmer et infuser 1h.

- Passer au chinois et porter de nouveau à frémissement.

- Hors du feu, ajouter la masse gélatine. Une fois fondue, verser en plusieurs fois sur la couverture fondue.

- Réaliser une belle émulsion, incorporer le restant de crème liquide froide, mixer et la passer au chinois. Réserver 24h au réfrigérateur.

* Une recette de la cheffe pâtissière Johanna Le Pape