Le Moulin du Pivert à La Fouillade cultive toujours la "biogourmandise"

Il était une fois… Ce joli conte débute dans les années 40 quand Henri Cayla a acheté un vieux moulin à eau, situé aux Mazières, un petit village niché au creux d’une vallée aveyronnaise, entre Sanvensa et Lunac. Raymond Cayla, le fils d’Henri, a repris les rênes de la meunerie trente ans plus tard. Visionnaire, il croit en une autre forme d’agriculture, une agriculture respectant le vivant. Homme de caractère, il a mis tout en œuvre pour suivre ses convictions. Cette meunerie a ainsi été une des premières à obtenir la certification "Nature et progrès". Cette démarche l’a placée à la pointe du développement de l’agro-écologie et garantit la totalité des matières premières vendues biologiques. Les produits étaient référencés chez le réseau Biocoop. La troisième génération, portée par Jean-Michel, s’est lancée dans la fabrication de biscuits. Gourmand et curieux de nature, Jean-Michel Cayla a testé différentes recettes aux goûts inimitables, toutes à base de farine biologique produite par la meunerie. Il a donné naissance, en 1987, à la marque Le Moulin du Pivert. Alors qu’elle a pris, ses quartiers, voilà trois ans, dans un nouveau site à La Fouillade, dans les locaux de la menuiserie Gayrard, la biscuiterie 100 % bio développe une soixantaine de références, dont une douzaine à base de chocolat. Figure emblématique, le Fourré choc’ est plébiscité par 40 % des clients. Avec ses secrets de fabrication : héritage de trois générations, filière blé régional, sans huile de palme, ingrédients qui ont du goût. Elle distribue près de neuf millions d’étuis par an, soit mille tonnes de gâteaux en 2019, dans les rayons de grandes surfaces spécialisées (GSS) bio uniquement. En attendant de mettre, bientôt, les produits en marques de distributeurs. Fort d’un chiffre d’affaires de 13 M€ (doublé en cinq ans), s’appuyant sur une cinquantaine de salariés, Le Moulin du Pivert continue de grandir. Reprise en janvier 2018 par le groupe familial Galapagos, l’entreprise, qui a intégré, l’été dernier, la nouvelle entité baptisée Galapagos Gourmet (lire ci-dessous) est structurée pour "poursuivre sa croissance".