Recette : Verrine avocat, pamplemousse, poutargue, asperges vertes

(Relaxnews) - Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 6 à 8 min

1 botte d'asperges vertes 1 avocat 1 citron jaune 1 endive carmine 1 ciboule 2 pamplemousses 10 cl d'huile de tournesol 40 g de poutargue Quelques brins de ciboulette et d'aneth Sel et poivre du moulin

- Laver, zester et presser le jus de citron. Peler l'avocat, le dénoyauter et couper la chair en dés.

- Déposer les morceaux d'avocat dans un bol et arroser avec la moitié du jus de citron (pour éviter qu'ils ne noircissent). Réserver.

- Couper le bout et peler les asperges à l'aide d'un économe. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les placer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et réserver.

- Tailler la poutargue en lamelles.

- Peler et prélever les suprêmes de pamplemousse.

- Emincer l'endive carmine et la ciboule.

- Couper les asperges en tronçons. Mélanger tous les ingrédients, ajouter le reste du jus de citron, arroser d'un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer. Répartir dans des verrines. P

- Parsemer d'herbes fraîches finement ciselées, terminer par quelques zestes de citron.

Déguster bien frais sans plus attendre avec une bière de Printemps !