Aveyron : le "drive", la recette gagnante des restaurants

Près de trois mois après leur fermeture en raison de l’épidémie de Covid-19, les restaurants aveyronnais peuvent rouvrir leurs portes, à partir d’aujourd’hui. La fin d’une longue parenthèse, durant laquelle certaines enseignes ont néanmoins réussi à conserver un minimum d’activité : à défaut d’accueillir des clients, elles ont mis en place un système de plats à emporter.

Dans le département, la section locale de l’Union des métiers et des industries de l’hôtellerie a recensé plus de 170 restaurants dans ce cas. "Cela nous a permis de maintenir un rythme de croisière pour la trésorerie, avance Hind Moussallem, gérante du Cèdre, à Rodez. Nous avons dû nous arrêter du jour au lendemain, mais il fallait bien que nous continuions à vivre."

"Il fallait continuer à payer les factures"

Ce restaurant de spécialités libanaises a été l’un des premiers à proposer des plats à emporter durant le confinement. "Nous avons repris l’activité au bout de trois jours", précise sa patronne. Il n’y a pas vraiment eu besoin d’adaptation, car tout au long de l’année, l’établissement propose aussi un service traiteur. Mais d’autres enseignes ont dû revoir leurs habitudes. "Il a fallu s’adapter car nous ne faisions pas de plats à emporter avant, annonce Karine Loiseau, gérante de la brasserie des Colonnes à Rodez. Nous n’étions pas équipés au niveau du conditionnement." Et il a aussi été nécessaire de réduire la carte et de "travailler beaucoup sur commande, de la veille pour le lendemain, afin de ne pas avoir trop à jeter".

Le maintien d’une activité, même réduite, a pu permettre de respirer au niveau financier. "Il fallait toujours continuer à payer les charges et les factures", rappelle Hind Moussallem. "Nous nous y sommes mis pour ne pas perdre de clients, lance Ginette Nicouleau, des Boraldes, à Espalion. Et puis, nous ne savions pas trop combien de temps durerait la fermeture."

"Continuité du service"

Même argument pour Nicolas Geniez, gérant de l’Agriculture, à Baraqueville : "Cela a permis d’avoir une continuité du service avec les clients qui mangent tous les midis chez nous et qui ont travaillé durant le confinement, dit-il. Nous avons dépanné des gens dans la commune, mais au niveau économique, les retombées sont anecdotiques."

Loin de constituer une mine d’or, le “drive” présente d’autres avantages que l’aspect financier. "Nous avons pu faire travailler nos employés à tour de rôle pendant la période de fermeture, afin de garder un lien avec eux, explique Karine Loiseau. Cela a aussi été utile pour montrer à nos clients qu’on voulait s’en sortir."

Une bonne manière de les faire patienter avant de les retrouver dans leurs établissements, à partir de ce mardi 2 juin.