Recette : Saumon gravlax au gingembre et cerises de nos régions
(Relaxnews) - Pour 6 personnes - Préparation : 40 min - Cuisson : 3 min - Marinade : 24h
800 g de filet de saumon avec la peau et sans arêtes 20 g de gingembre frais finement râpé ½ citron (zeste) 300 g de gros sel 100 g de sucre en poudre ½ c. à café de poivre blanc moulu Pour la compotée de cerises : Pour le service : |
- Râpez le zeste du citron. Mélangez le gros sel avec le gingembre, le zeste, le sucre et le poivre blanc.
- Répartissez la moitié du mélange dans le fond d'un grand plat creux (le poisson va rendre du liquide).
- Déposez le saumon, côté peau au-dessous, et recouvrez avec le reste du mélange au sel. Filmez soigneusement, placez un poids -comme un plat lesté de conserves-, et faites mariner 24 h au réfrigérateur.
- La veille également, préparez la compotée de cerises de nos régions. Dénoyautez les fruits. Émincez le piment. Chauffez l'huile d'olive dans une casserole et versez-y le piment et les cerises de nos régions.
- Ajoutez le jus de citron, le sucre et 2 pincées de sel. Faites cuire 3 minutes en remuant puis laissez refroidir, filmez et réfrigérez jusqu'au lendemain.
- Le lendemain. Rincez le concombre, coupez-le en quatre dans la longueur et retirez le cœur à pépins. Taillez la chair en petits dés. Ajoutez-les à la compotée de cerises de nos régions, mélangez et réservez.
- Rincez le filet de saumon sous un filet d'eau en frottant délicatement pour éliminer les cristaux de sel sans altérer la chair. Déposez-le sur une planche à découper (le marbre est idéal).
- À l'aide d'un couteau à lame longue et souple (couteau à saumon ou à jambon cru), taillez le filet en fines tranches en coupant en biais puis en glissant le long de la peau.
- Parsemez de jeunes pousses et servez très frais, avec la compotée de cerises de nos régions, des crackers et de la crème fraiche épaisse.
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