Le petit pâté, emblème de la gastronomie locale

Pézenas En se promenant dans les rues de Pézenas, difficile de ne pas le remarquer. Il est dans les vitrines de toutes les pâtisseries de la ville. C’est le petit pâté de Pézenas. Un délicieux mélange sucré-salé qui fait saliver tous les gourmands depuis plus de deux siècles. Une spécialité culinaire exotique importée des Indes en 1768, par un anglais, ancien gouverneur du Bengale. La tradition populaire rapporte qu’à l’occasion du pique-nique club qui réunissait le gratin de la société anglaise, ce lord aurait présenté avec son cuisinier Carrington pour la première fois le petit pâté de Pézenas. Pour remercier la ville de son hospitalité ce lord aurait laissé la recette à la guilde des Boulangers. Ces derniers se l’approprient pour faire du petit pâté un emblème de la gastronomie locale. Depuis quelques années cette pâtisserie est protégée par une association de passionnés, la Confrérie des petits pâtés de Pézenas. Jamais égalée, la recette est toujours la même. La farce est composée de viande d’agneau, de sucre blanc et roux et de zeste de citron. On le mange en entrée avec une petite salade ou en apéritif avec un petit vin blanc du coin.