Sylvain Brecl, "l’artisan de l’apéro", fait revivre la Frênette occitane

L’été, elle désaltérait les paysans et l’hiver, elle soignait leurs rhumatismes." Rares sont ceux à connaître la Frênette, boisson fermentée légèrement alcoolisée, préparée à base de feuilles de frêne, autrefois très répandue dans les campagnes. On dit pourtant de ce breuvage au goût indescriptible qu’il aide à vivre plus longtemps : une singularité qui lui a valu le surnom de "boisson des centenaires" explique Sylvain Brecl. "On raconte que ceux qui en buvaient un verre par jour devenaient centenaires." La Frênette tiendra-t-elle ses promesses ? Le jeune homme en est convaincu.

"Créer quelque chose"

Située quelque part entre la bière, le cidre, et le champagne, ce nectar aveyronnais vit aujourd’hui sa deuxième jeunesse grâce à un ingénieur de 24 ans qui a fait le pari de relancer cette production à Entraygues-sur-Truyère.

Une production entièrement artisanale, "dans le sens où rien n’est automatisé, tout se fait à la main, en toute authenticité et suivant un savoir-faire inspiré des anciens…" développe Sylvain.

Titulaire, en effet, d’un diplôme d’ingénieur agronome, Sylvain a créé son entreprise en 2017 – "j’avais envie de créer quelque chose" – et poursuit depuis sa mission avec l’enthousiasme des débuts, heureux de prolonger ainsi l’histoire familiale. Avant lui, son arrière-grand-père faisait, dit-on, la meilleure Frênette de la vallée du Lot. Une recette tombée en désuétude avant de susciter l’intérêt du jeune homme. "Mon grand-père, qui n’était franchement pas très fan de la Frênette, me parlait souvent de celle de son père. J’ai eu envie d’essayer en remplissant d’abord quelques bonbonnes pour mes amis."

Nature et progrès

Validée par ses proches, la Frênette Occitane trouve en Sylvain l’artisan de son renouveau. "Il existe la Frênette du Morvan, celle du Nord, mais la Frênette Occitane est à ma connaissance la seule à être aromatisée." Outre la gamme tradition et sa version "nature", la Frênette Occitane s’amuse à flatter les palais avec des arômes de fleurs de sureau, de coriandre. Une gamme "renouveau" aux senteurs de thym, de citron et ses "spéciales" faisant la part belle au chanvre (La Rasta), au poivre ou au gingembre (La Noël) inscrivent définitivement la boisson des centenaires dans la modernité. Bio, labellisée Nature & Progrès, la Frênette pétille désormais partout en France : le Cantal, le Lot ou l’Hérault concentrant toutefois la plus grande part de ses adeptes. Elle se déguste aussi chez Sylvain, dans sa boutique Alavostra à Entraygues-sur-Truyère. Là où le spécialiste des apéritifs de terroir vous attend avec plaisir.