Rodez : David Flottes remet le couvert avenue Victor-Hugo

Le Carpe Diem, son restaurant de l’avenue de La Gineste, fait régulièrement le plein. Cela suffirait à satisfaire nombre de restaurateurs. D’autant plus par les temps qui courent. Satisfait, David Flottes l’est également. Mais le chef d’entreprise ruthénois se plaît à relever des challenges et à saisir les opportunités lorsqu’elles se présentent à lui. "Et puis cela me permet de revenir sur l’avenue Victor-Hugo", concède celui qui a tenu cinq ans durant Les Colonnes, l’un des restaurants emblématiques de la ville. Pour cette nouvelle aventure gustative David Flottes a vu beaucoup moins grand. En même temps, avec le Carpe Diem, niveau grand volume, le restaurateur est servi.

Cette fois, c’est donc sur un petit local situé au milieu de l’avenue, en face du jardin public et de son musée Soulages, entre l’immeuble de la MSA et le restaurant KMJ, qu’il a jeté son dévolu pour ouvrir Albero (l’arbre en italien). "L’immeuble est désert depuis la fermeture de l’Urban Café, il y a 2 ou 3 ans", explique l’entrepreneur en plein travaux de rénovation. Des travaux qu’il réalise lui-même pendant la coupure entre les services au Carpe Diem.

Pizza al taglio

"Cela fait de longues journées, mais j’aime bien bricoler et c’est beaucoup plus intéressant pour moi" reconnaît David Flottes plein de bon sens. Avec l’ouverture d’Albero, c’est un nouveau concept qu’il s’apprête à développer à Rodez : les pizzas al taglio (pizza au poids). "Cela existe depuis des lustres mais personnes ne l’a vraiment exploité ici à Rodez, croit-il savoir. Des bonnes pizzas préparées sur des plaques et précuites que nous vendrons au poids", poursuit le restaurateur. "Il n’y aura pas d’attente, car une fois la commande passée, la pizza sera repassée au four quelques secondes puis servie sur place ou à emporter. Toutes nos pizzas seront préparées avec des produits frais essentiellement", précise celui qui a quitté l’avenue Victor-Hugo, en 2013 après avoir revendu Les Colonnes. À l’époque, il souhaitait "un peu lever le pied et prendre du temps pour ses fils", après 5 années passées à développer les Colonnes. Et puis l’objectif de doubler le chiffre d’affaires qu’il s’était fixé en reprenant la brasserie avait été atteint. Sept ans plus tard, en 2020, David Flottes s’apprête à faire son retour sur l’avenue avec un nouveau concept et de nouveaux objectifs. Gageons qu’ils devraient rapidement les atteindre. À moins que l’épidémie de la Covid 19 ne reparte de plus belle. Premiers éléments de réponse, en septembre, à l’ouverture.