La Salvetat-Peyralès : Au délice paysan a pris "une autre dimension"

Après des études d’ingénieur agronome à Toulouse, avec la production animale comme spécialité, Aurélie Suard a découvert l’Aveyron à l’occasion d’un stage à Laguiole. Francilienne de naissance, dans le 93, cette jeune quadra a posé ses valises voilà quatre ans au Gaec des Acacias, situé à La croix de Mouly, sur la commune de La Salvetat-Peyralès. Et, c’est ensuite en avril 2018 qu’elle a créé sa société, baptisée Au délice paysan. Elle commercialise ainsi les produits (bovins et porcs) issus de la ferme familiale de son compagnon Stéphan Cros, associé avec son frère Fabrice dans le groupement agricole d’exploitation en commun.

Après un peu plus de deux ans d’activité, Aurélie Suard a clairement "envie de vacances, besoin de repos". Ce sera le cas dans quelques jours. Car, si le Covid-19 a changé les habitudes de consommation, il a aussi bouleversé celles de livraisons. L’Aveyronnaise d’adoption a su s’adapter. "On était là pour fournir et on a pu répondre à la demande, sans rupture, confirme-t-elle. On a eu un peu peur au début car on ne savait pas, par exemple, comment allaient suivre les abattoirs et les ateliers de découpe mais on a vite été rassurés. Tout le monde a joué le jeu !". Et l’intéressée de poursuivre : "Je me suis attachée à bien servir le local, les clients historiques". Avec succès, "sans négliger la qualité et sans augmenter les prix", puisque les bilans sont supérieurs à ceux de l’an dernier dans les magasins de producteurs de Rodez et d’Albi. "Le chiffre d’affaires a été doublé !", sourit-elle. Et maintenant ? "On a fidélisé des gens, pris un autre rythme. C’est valorisant, il faut savourer, reconnaît Aurélie Suard. On monte en puissance et on s’autorise désormais à regarder d’autres marchés pour se développer". Deux figurent déjà à l’agenda de la rentrée : Puygouzon le mardi et Cunac le dimanche.