4 mots qui vont sauver votre Foire aux vins

(ETX Studio) - La Foire aux vins, c'est la promesse de faire de bonnes affaires, celles que vous ne pourriez pas trouver puisque le temps vous manque pour arpenter les chemins des vignobles français. Surtout, vous êtes amateur et vous avouez vous-même que vous vous êtes perdu dans les méandres du lexique bachique, souvent compliqué. Décryptage de quatre termes sur lesquels vous tomberez inévitablement durant la Foire aux vins...

HVE

Comprendre : Haute Valeur Environnementale. Si cet acronyme vous paraît étrange, il vous sera pourtant bien utile pour repérer les domaines bénéficiant de cette certification. C'est une autre façon de soutenir les vignerons qui préservent la biodiversité et développent des pratiques protégeant les cycles de la vie. C'est une autre manière de choisir un vin respectueux de l'environnement, en plus de l'étiquetage en bio ou biodynamie. Et les distributeurs continuant d'accroître leurs références sur ce rayon au moment de la Foire aux vins, il ne sera pas vain de savoir faire la différence. 

Vin de pays

On connaît les appellations, en se remémorant les grands noms tricolores tels que Saint-Emilion ou Meursault, mais on reste davantage perplexe quand on lit "vin de pays" sur l'étiquette. Inutile de se prendre la tête, il s'agit de l'ancienne terminologie des vins inscrits en Indication géographique protégée. Leur production est autorisée sur une zone régionale, plus ou moins vaste. Car des sous-catégories répartissent les productions, entre celles élaborées sur un département, une région (comme Méditerranée) ou sur un terroir plus précis. Nombre de vins du Languedoc indiquent par exemple "vin de pays" ou IGP. Il n'est pas rare de voir associer le nom du cépage. Et ce n'est pas nécessairement signe d'un vin bas de gamme, au contraire. 

Méthode traditionnelle

A la découverte de cette mention, vous vous interrogez : y a-t-il une façon moins artisanale de produire du vin ? Tout est (encore) une question de réglementation. Il s'agit simplement d'évoquer d'une autre façon la méthode champenoise, celle que l'on utilise pour produire du champagne. Seuls les vignerons de la région effervescente ont le droit de parler de "méthode champenoise". Toutes les autres productions à bulles en dehors de ce célèbre vignoble, françaises comme étrangères, n'ont pas le droit d'utiliser cette mention, et doivent préférer "méthode traditionnelle". Attention, s'il s'agit d'une autre terminologie, elle n'autorise pas les vignerons à faire n'importe quoi. Ces derniers procèdent bien aux étapes successives de vinification du vin blanc, d'assemblage, d'élevage, de seconde fermentation, de dégorgement et de dosage. 

Vieilles vignes

C'est une indication potentiellement intéressante. Mais, en aucun cas, elle ne doit être un argument pour vous décider à choisir une bouteille. Car tout est relatif : qu'est-ce qu'une vieille vigne ? Tout dépend des vignobles en réalité puisque certains ont construit leur notoriété - et leur qualité, sur ce que leur donnent justement des ceps âgés de plus de 50, voire 80 ans. Dans d'autres régions, certains cépages sont incapables de vivre aussi longtemps, soit pour des raisons génétiques, soit parce qu'elles sont bien trop secouées par les machines lors des vendanges. Et puis, un jeune domaine considérera ses ceps plantés il y a 25 ou 30 ans comme ses plus vieilles vignes alors qu'un autre château, qui a davantage de bouteille, établira que ses "vieilles vignes" sont âgées de 35 ou 45 ans, voire plus.