Villefranche-de-Rouergue : un jeu de tarot sur les accords mets et vins

C’est l’histoire d’une rencontre entre le patron de la cave du Mont Le Viaur et l’un de ses clients, dans son relais éponyme, à Saint-André-de-Najac. En effet Stéphane Rossini, Najacois fabricant des jeux de tarots sur des thématiques différentes, a été sensible aux anecdotes racontées par Sébastien Balard, expert en sommellerie, qui exerce ses talents dans son restaurant mais aussi dans la cave qu’il a ouverte depuis trois ans sur les allées Aristide-Briand à Villefranche. Intarissable sur son sujet de prédilection, les vins, Sébasttien Balard possède plus de 1 00 références dans sa cave et en fait bien évidemment profiter les clients de son restaurant (à table ou dans la boutique attenante), distant d’une demi-heure de sa cave.

Réponses à toutes les questions

Aussi lorsque Stéphane Rossini a proposé à Sébastien Balard de solliciter les éditions Dervy pour composer un livret sur des recettes en accord avec des vins, joint à un jeu de tarot qui reprend la même thématique, les deux hommes se sont bien entendus. Intitulé fort justement et joliment "Le Gargantua", l’ouvrage présente cinquante recettes classiques d’Alula Pierre, de Lunac, auxquelles correspondent à chaque page cinq vins (250 au total) de toute la France sélectionnés par Sébastien Balard suivant des critères de qualité et de prix. Une grappe pour des vins aux alentours de 10 €, deux grappes pour des vins entre 20 et 60 €, enfin trois grappes pour des vins d’exception. "Avec ce plat, qu’est-ce que l’on boit ?", "Avec cette bouteille, que mange-t-on ?".

Ce livre répond à ces questions que nous nous sommes tous posées un jour. Et de manière plus ludique, un jeu de tarot avec des illustrations signées Stéphane Rossini, permet de jouer et ainsi réviser ou acquérir des connaissances dans les accords mets-vins. "On a mis une année à composer ça", confie Sébastien Balard et, si le succès est au rendez-vous, le trio envisage de décliner la même recette pour les fromages et les desserts.

L’une des plus belles caves d’Occitanie et de France

La cave du Mont Le Viaur a été classé l’an dernier par la revue Vins de France parmi les 100 plus belles caves de France et l’une des plus belles d’Occitanie.

Sébastien Balard, formé à l’école hôtelière du Nayrac, puis en œnologie et sommellerie, a exercé auprès de grands chefs étoiles Michelin parmi les plus grandes tables de France. Depuis 14 ans, il est revenu à ses sources, à Saint-André de Najac, dont l’ancien nom est Mont Le Viaur, avec son épouse bretonne qui le seconde. Si son vin préféré reste un Médoc, le margaux, il excelle à présenter tout un panel de vins grecs dont il vante les qualités mais aussi les vins aveyronnais dont celui de son voisin de Bor-et-Bar, Le Mas del Prat. Mais sa cave est avant tout orientée en biodynamie. Il propose également une belle collection de spiritueux, de bières artisanales, ainsi que du rhum et du whisky à la demande.