Les épis du Terral : saveurs et authenticité avec une dégustation de pain à la ferme

  • Olivier dans le cave d’affinage et Laure "Paysan boulanger", à droite.
    Olivier dans le cave d’affinage et Laure "Paysan boulanger", à droite.
  • Les épis du Terral : saveurs et authenticité avec une dégustation de pain à la ferme
    Les épis du Terral : saveurs et authenticité avec une dégustation de pain à la ferme
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Mardi 29 septembre, Olivier Berdaguer invitait auTerral à une dégustation de ses produits sur le lieu de fabrication et de distribution de pain à la ferme Les épis du Terral. Sous cette appellation Laure et Mickaël Frayssinet, "paysan boulanger" transforment leur récolte de blés anciens en pain Bio 100 % levain naturel qu’ils vendent deux jours par semaine. Olivier Berdaguer, à la ferme Laporte, a pris la succession de ses parents et fournit Roquefort avec son élevage d’ovins lait bio. Il a étendu son activité en créant un atelier sur place de transformation.

Ainsi après la traite du matin pour que le lait soit le plus frais possible, il entreprend la fabrication du fromage qui suit les séquences immuables : coagulation du lait, égouttage et affinage, une maturation plus ou moins longue pendant laquelle le fromage fait l’objet de soins attentifs. Après l’embauche d’un salarié, l’ouverture d’un magasin est prévue. Des travaux sont en cours pour finaliser ce projet et accueillir les consommateurs de produits locaux amoureux de bons produits.

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