Calmont. De nouveaux boulangers bien intégrés
Les successeurs d’Audrey et Rémi Garric, Cécilia et Gilles Austruy font déjà partie du paysage ceignacois. Une intégration facilitée par leur sourire (sous le masque) mais aussi et surtout par la qualité des pains proposés à la vente dans leur dépôt d’Olemps et lors des tournées avec l’inamovible Elisabeth. Ils ont ouvert le magasin le 11 août à Ceignac et depuis ils n’ont pas eu le temps de s’ennuyer. Cécilia, d’origine péruvienne est sociologue de formation ; elle est passée à la vente de différents produits et a découvert le métier de boulanger ici à Ceignac. Son contact facile en fait une excellente ambassadrice de son mari auprès des clients.
Gilles, aveyronnais d’originaire, natif d’un village jouxtant le château de Verrières près d’Estaing, a fait sa formation en débutant par un CAP en cuisine à Souillac dans le Lot, poursuivi par un CAP boulangerie-pâtisserie en Lozère à La Canourgue et obtenu un brevet professionnel de boulangerie dans le Cantal. Afin de connaître d’autres modes de fabrication du pain, il a exercé son métier à Reims et aussi à Lyon.
Ce jeune couple continue de fabriquer les différentes catégories de pains tels que le fringalou, le cérémande, le meunier, le tourtou en tresse ou couronne en ajoutant aux recettes initiales le tour de main du patron. Qui dit nouvel artisan boulanger dit nouvelles recettes. De nouveaux pains sont présentés à la vente tels que le Ceignacois (le mercredi et le samedi) qui est un pain de campagne sur pouliche c’est-à-dire longue fermentation et longue conservation de fraîcheur - un régal aux dires des clients - sans oublier le céréales (granito), et le pain complet.
Tous ces pains sont fabriqués au levain avec de la farine provenant des minoteries locales : Belcastel et Abbas. Les clients peuvent aussi trouver de la fouace, des échaudés, de la viennoiserie, pizzas et bien d’autres produits, le tout fait maison. Le pain est consommé dans les collectivités locales, les cantines scolaires, les restaurants et par les habitants des alentours.
Tous nos souhaits de réussite les accompagnent dans leur nouvelle entreprise.
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