Rodez : « La table Froment », un restaurant à emporter

Le restaurant La table Froment a ouvert ce mardi, au 1, rue Corbières.
Claire et Bastien Froment voulaient un restaurant « classique » pour une clientèle souhaitant déjeuner assis. Mais l’actualité en a décidé autrement. Au lieu d’attendre de jours meilleurs pour le secteur de la restauration, ils ont opté pour une ouverture avec un concept de « restaurant à emporter ». À ne pas confondre avec un traiteur.
Les plats commercialisés par le jeune couple sont dignes de restaurants gastronomiques. Ils sont dressés avec goût et avec une exigence des détails.
Hier, le couple proposait du lièvre farci à la périgourdine (à la truffe) et sa sauce « grand veneur », en plat de résistance par exemple, mais aussi un pâté en croûte (lapin de garenne et poule faisane).
Il faut dire que Bastien a fait ses gammes chez quelques chefs étoilés de renom. « Mon mari a travaillé au Meurice, au restaurant gastronomique l’Abeille et a obtenu un poste de sous-chef chez Loiseau Rive gauche. Il a travaillé avec le chef Omar Dhiab », confie Claire.
Un parcours parisien, au sein de restaurants chics à la française, dont le couple vient aujourd’hui faire profiter les Ruthénois.

Des commandes à emporter tout au long de la journée

« Cela fait longtemps que nous travaillons sur ce concept, ramener le restaurant à la maison. Tous nos produits sont frais, bios ou issus de l’agriculture raisonnée », se félicite Claire Froment, qui place son enseigne dans une dynamique écoresponsable.
Les mets proposés demandent un travail long et minutieux. « Le lièvre, nous l’avons reçu avec la peau », explique Claire Froment.
Le restaurant est ouvert, toute la journée jusqu’à 21 heures (en prévision d’un couvre-feu).
On peut donc commander à toute heure. « On peut prendre un menu entier, ou seulement un plat, une entrée, un dessert ou un en-cas. Nous avons par exemple conçu des purées qu’on a appelé les fromentines, pour les enfants. On s’aperçoit déjà que les adultes les adorent », ajoute Claire amusée.
On peut tout aussi acheter des conserves, des sauces ou des jus (salés) pour accompagner ses plats. Le chef cuisinier a tout prévu pour se faire plaisir sur place, au bureau ou à la maison avec un repas gastronomique. Il ne restera plus alors qu’à déployer la nappe immaculée et à allumer les bougies pour partager des mets haut de gamme. On pourrait penser que les tarifs seraient prohibitifs pour ces plats de qualité. Mais pas du tout. Hier, le repas complet (et son lièvre) était affiché à 18 €.
À noter qu’il est possible de manger debout et sur place (pour quatre personnes seulement).