Sylvanès : Sarah Lacaze veut apporter un peu de bonheur avec ses fromages

À Rigal, commune de Sylvanès, le restaurant "Sarah conte le fromage", niché dans la vallée du Cabot, est fermé, comme tous les autres. Sarah Lacaze a ouvert en mai 2019 et cette jeune chef d’entreprise se bat contre vents et marées pour maintenir à flot son activité. Elle explique : "Je savais qu’être créateur d’entreprise en France était difficile, que les embûches et obstacles étaient nombreux, j’y suis néanmoins parvenue. Aujourd’hui, une fois installée, je pense avoir acquis un début de notoriété et une clientèle qui est satisfaite de mon offre originale."

Mais voilà qu’arrive la crise avec son cortège de nouvelles difficultés. "Nous en sommes à quatre mois de fermeture administrative. Pour des entreprises comme la mienne, c’est un coup de poignard. Je ne cesse de me poser des questions. Je doute, j’ai envie de tout arrêter, de rendre mon tablier. Mais tout de suite je me reprends et me dis que si l’obstacle est infranchissable, j’ai peut-être encore des cartes à jouer pour sinon le franchir, du moins le contourner et patienter en serrant les dents."

Quand on pénètre dans la salle de ce restaurant, on comprend que Sarah Lacaze y a mis beaucoup d’elle-même avec une décoration soignée, faisant référence au passé de ce village de Rigal de Sylvanès et à ses aïeux.

Le client se trouve ici dans la planète fromage et lorsque l’orage Covid sera passé, des curieux trouveront peut-être le chemin entre vallée de la Sorgues et Sylvanès pour tenter l’expérience originale d’un repas fromager.

Des calendriers de l’Avent fromagers

Mais en attendant, celle qui fut en 2017 meilleure jeune crémière-fromagère de France, propose à ses clients de leur préparer du fromage à raclette ou de la fondue, des plateaux de fromages originaux et festifs.

Une nouveauté cette année, des calendriers de l’Avent fromagers : "Oui, c’est original ! Mais plutôt que d’acheter un calendrier contenant du chocolat industriel, je propose aux clients, en expédition ou livraison, de déguster durant l’Avent vingt-cinq portions de cinquante grammes de fromages d’Occitanie et d’ailleurs, voire quelques pépites européennes."

Ainsi, les clients de "Sarah conte le fromage" pourront dire comme il est affiché à l’entrée de son restaurant : "On ne peut pas acheter le bonheur mais on peut cependant acheter du fromage et c’est presque pareil."