Aveyron : la fermeture des restaurants pèse sur la consommation de veau

Ce n’est pas une surprise, pour le veau de l’Aveyron, l’année a été difficile. Si dans l’ensemble les ventes dans la grande distribution se sont maintenues, c’est l’arrêt de la restauration qui a donné un gros coup au secteur. "L’activité de la restauration est en souffrance, confirme Pierre Cabrit, le président de l’IRVA, l’interprofession qui gère le veau d’Aveyron et du Ségala. Sans ça, la dynamique aurait été bonne, voire très bonne, mais le manquement de la restauration trop important." Les producteurs attendent donc beaucoup du mois de décembre et pour guider les particuliers, elle a publié, en novembre, un livre de recettes proposées par 29 chefs de renom. "Tous ces restaurateurs ont bien voulu se prêter au jeu de mettre en œuvre le veau d’Aveyron et donner leurs préconisations et recommandations simplifiées pour le cuisiner, reprend Pierre Cabrit. On est plus que jamais on est convaincus que notre veau a sa place dans la consommation du veau de demain." Et comme le produit aveyronnais n’occupe que 2 % de la consommation française, la marge de progression est importante.