Vabres-l'Abbaye : une cuisine végétarienne et créative avec Coralie Roussel

  • Avec son compagnon, Pascal,Coralie Roussel est agricultrice à Vabres-l’Abbaye.
    Avec son compagnon, Pascal,Coralie Roussel est agricultrice à Vabres-l’Abbaye. AC -
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Des fromages végétaux aux chocolats bio, Coralie Roussel, installée à Vabres-l’Abbaye, ne cesse d’inventer de nouvelles recettes.

Fille d’un fondeur de bronze, c’est avec son père que Coralie Roussel a appris la technique qui lui permet aujourd’hui de faire ses propres moulages, mais alimentaires cette fois. Tortues des îles, poissons rigolos ou mignonnes brebis, ses figurines ont du style et sont surtout uniques.

"Je suis d’une nature curieuse. J’ai besoin d’explorer de nouvelles recettes et de relever des défis pour faire de bons produits végétaux et gourmands" et ses "faux-gras" en sont un parfait exemple.

Voilà un nom qui interpelle. Il s’agit en fait de pâtés végétaux dont la saveur s’approche de très près à celle du traditionnel foie gras. Pourtant, ceux-ci ne sont composés que de produits végétaux, soit à base de châtaignes, soit à base de pois chiche. Le résultat est d’ailleurs bluffant.

"Mon but, c’est d’abord de régaler les gens mais également de les interpeller, et faire ma part dans la remise en question collective sur notre consommation excessive de viande notamment", explique-t-elle. Elle n’est pas végétarienne, mais très sensible à la question d’une consommation alimentaire raisonnée.

Agricultrice avec son conjoint, Pascal, au sein de la commune de Vabres-l’Abbaye, dans le Saint-Affricain, ils produisent ensemble des légumes bio sous le label "Nature et Progrès". La plupart de ses ingrédients utilisés dans ses préparations sont issus de leur jardin. "Végamembert" ou "Roquefortis", fromages végétaux à base de noix de cajou, feta végétale, confitures, kéfirs, chocolats, pestos, tartes et gâteaux végétaux, Coralie Roussel fait découvrir sa cuisine sur le marché hebdomadaire de Saint-Affrique et dans les paniers des Loco-confinés.

Encore à la recherche de solutions cohérentes de vente, sa démarche est engagée pour la mise en valeur des producteurs locaux qui s’échinent à proposer des produits de qualité et "se retrouvent noyés dans la masse d’autres produits bien moins éthiques liés à la consommation de masse".

Cet engagement se traduit notamment par sa forte implication au poste de secrétaire de l’association des Fermiers de l’Aveyron qui représentent près de 50 agriculteurs du département.

Bien qu’elle n’ait pas actuellement de point de vente dans le Millavois, il est possible de passer commande par téléphone car elle assure la livraison chaque semaine.

Contact au 06 22 84 75 02.

M.B.
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