Espalion. Nord-Aveyron : de bonnes adresses en attendant de repasser à table

Le Nord-Aveyron bénéficie d’une réputation justifiée de région où l’on mange bien, à des prix raisonnables. Des produits de qualité, goûteux, issus du terroir permettent aux professionnels d’offrir une cuisine savoureuse, marquée par des spécialités qui font sa réputation comme l’aligot, la truffade, les tripous, les farçous, la charcuterie... Des plats que l’on retrouve avec bonheurs dans les auberges et restaurants des villages.

La crise sanitaire, obligeant les restaurants à fermer, est mal vécue par tous ces restaurateurs, amoureux de leur métier et qui admettent difficilement cette situation, même si bon nombre d’entre eux se sont rabattus, non sans regrets, sur des plats à emporter.

Tous attendent avec impatience le retour à une période plus normale, où ils pourront accueillir à nouveau leur clientèle.

La réalité demeure cependant et, malgré le contexte, l’édition 2021 du guide rouge Michelin vient de paraître. Elle met en exergue sept tables de la région.

Sans surprise, le Suquet de Sébastien Bras tient le haut du pavé et compte parmi les meilleurs tables de la région Occitanie avec deux étoiles. "Fidèle à l’héritage de son père, mais armé d’une sensibilité qui lui est propre, le chef puise dans la nature environnante et dans ses jardins les produits (fleurs, herbes, légumes) qu’il révèle ensuite dans l’assiette. Les saveurs se bousculent, l’émotion affleure bien souvent par surprise et l’on croirait presque entendre la terre chanter au détour de certains plats".

Le Belvédère à Bozouls recueille une étoile. Guillaume Viala, qui a passé trois ans chez Michel Bras a jeté, avec son épouse sommelière, son dévolu sur cette auberge rustique et chic. "Tous deux nourrissent une passion contagieuse pour l’agriculture paysanne traditionnelle et les vins d’auteurs".

La Route d’Argent à Bozouls, repris par l’ancien second et son épouse, obtient un bib gourmand. "On y déguste des plats traditionnels généreux et gourmands".

Sont également à l’honneur Le Méjane et la Tour à Espalion, Gilles Moreau à Laguiole, l’Auberge du château à Muret-le-Château, qui décrochent l’assiette Michelin, pour leur cuisine de qualité.

Hors département, deux chefs, anciens de chez Michel Bras, Daniel Lutrand originaire de Saint-Rémy-de-Montpeyroux et Jean-Philippe Vivant, installés au Pastis, à Montpellier gagnent leur première étoile.

De bonnes adresses, où l’on pourra se régaler dès que les restaurants seront autorisés à rouvrir.

Une nouvelle équipe autour de Simon Piefort et Lionel Fouisnet a pris la succession de Philippe et Régine Caralp au Méjane.